Capocollo

Capocollo, auch Coppa oder Capicola genannt, ist ein Stück Schweinefleisch aus dem oberen Teil des Halses und der Schulter des Schweins. Es wird für seine zarte Textur und seinen reichen Geschmack geschätzt und zeichnet sich durch eine Balance aus magerem Fleisch und marmoriertem Fett aus, das beim Kochen austritt und dafür sorgt, dass das Fleisch saftig und aromatisch bleibt. Frischer Capocollo ist in der Küche unglaublich vielseitig einsetzbar. Er wird oft im Ganzen gebraten und mit Kräutern, Knoblauch und Olivenöl gewürzt, wodurch ein saftiges und aromatisches Hauptgericht entsteht. Er kann auch in Wein, Brühe oder Tomatensaucen geschmort werden, sodass das marmorierte Fett schmilzt und das Gericht verfeinert. Gegrillte Capocollo-Steaks sind eine weitere beliebte Zubereitungsart, bei der das Fett wunderbar austritt und den Geschmack des Fleisches verstärkt. Dünne Capocollo-Scheiben werden auch zum Umwickeln von Füllungen oder Rouladen verwendet, wodurch sein herzhafter Reichtum mit anderen Zutaten kombiniert wird. Dieses Stück wird für seine herzhaften und wohltuenden Eigenschaften gefeiert und verkörpert die rustikale Eleganz der italienischen Küche. Ob gebraten, gegrillt oder geschmort, frischer Capocollo unterstreicht den natürlichen Geschmack und die Textur des Schweinefleischs und ist daher in traditionellen und modernen Gerichten beliebt.