Carrillada ist ein traditionelles spanisches Gericht aus geschmorten Schweine- (de cerdo) oder Rinderbäckchen (de ternera). Das Gericht ist besonders in Andalusien beliebt und die beste Version wird angeblich mit lokalen iberischen Schweinen zubereitet. Die Bäckchen werden normalerweise in Rotwein oder Portwein geschmort, typischerweise mit Wurzelgemüse und Gewürzen wie Paprika, Lorbeerblättern und Kreuzkümmel. Manchmal wird auch Zimt hinzugefügt. Das Gericht wird langsam gekocht, bis die Soße dick und die Bäckchen zart sind. Carrillada wird oft als Tapa serviert.
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