Tonno del Chianti

Wenn es Tonno heißt, wie Thunfisch aussieht und wie Thunfisch schmeckt, muss es Thunfisch sein. Falsch! Sie werden dieses alte toskanische Gericht nicht in der Fischabteilung von Restaurantmenüs finden, da es eigentlich aus Schweinekeule oder -lende zubereitet wird. Tonno del Chianti wurde ursprünglich als Gericht zubereitet, das so zubereitet wurde, dass das gesamte Schweinefleisch verwendet und für später aufbewahrt werden konnte. Es wird angenommen, dass das Gericht von Dario Cecchini erfunden wurde, einem Metzger aus Panzano in Chianti, der es zunächst mit Spanferkeln zubereitete, die er in Weißwein mit Gewürzen kochte und das Fleisch dann in einem Glasgefäß aufbewahrte, das mit toskanischem Olivenöl gefüllt war. Außer dem Schweinefleisch enthält das Gericht Weißwein, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Steinsalz, Lorbeerblätter, schwarzen Pfeffer und Olivenöl. Sobald die Deckel geschlossen sind, wird das Gericht bis zu einem Monat lang gekühlt und dann serviert, normalerweise mit Scheiben toskanischer Certaldo-Zwiebeln und Fagioli sgranati, genau wie echter Thunfisch.