Chileajo

Chileajo ist ein traditioneller mexikanischer Eintopf, der in Oaxaca, Guerrero, Hidalgo und Veracruz beliebt ist. Er wird normalerweise mit Gemüse und verschiedenen Chilischoten, Knoblauch und Gewürzen zubereitet und kann auch Fleisch enthalten. Die Rezepte variieren jedoch je nach Region: Im Oaxaca-Tal werden Guajillo- und Ancho-Chilis mit Kartoffeln und Karotten verwendet; in Mixteca werden Schweinerippchen und -keulen mit Sesamkörnern und Costeño-Chilis gekocht; im Isthmus von Tehuantepec wird dazu Brot mit Eigelb serviert. Chileajo wird häufig zu Weihnachten und zu festlichen Anlässen serviert, normalerweise auf Brot oder Tostada, bestreut mit zerkleinertem Salat, Salsas und Käse.