Cochinita pibil

Cochinita Pibil ist ein mexikanisches Schweinefleischgericht aus Yucatan. Das Schweinefleisch wird in einer Mischung aus Annattopaste, Bitterorangensaft und Knoblauch mariniert. Es wird langsam gebacken und dann zerkleinert und auf Tortillas, Tacos oder allein mit Schalotten, eingelegten Zwiebeln, Salsa und verschiedenen gerösteten Gemüsesorten serviert. Cochinita Pibil zeichnet sich durch die rote Farbe des Fleisches aus, die durch die Annattosamen aus der Marinade entsteht. Ursprünglich wurde das Schweinefleisch vor dem Backen in Bananenblätter eingewickelt, heute kann stattdessen jedoch auch Folie oder eine andere geeignete Verpackung verwendet werden. Da Cochinita Ferkel und Pibil begraben oder unter der Erde bedeutet, dient dies als Beweis dafür, dass im Originalrezept ein ganzes Spanferkel verwendet wurde, das zum Braten in einer Grube vergraben wurde. Dieses von den Mayas beeinflusste Gericht wird in vielen mexikanischen Haushalten am häufigsten am Wochenende serviert, normalerweise als sonntägliches Familienritual.