Confit vonaldi

Confit Byaldi, eine Variante des berühmten französischen Ratatouille, wird normalerweise mit Zucchini, gelbem Kürbis, Auberginen, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern zubereitet. Es wurde von Chefkoch Michel Guérard erfunden, als er traditionelle Gerichte in leichteren Versionen neu auflegte. Guérards Confit Byaldi unterscheidet sich in zweierlei Hinsicht von Ratatouille – das Gemüse wird nicht frittiert und die Paprika wird durch Pilze ersetzt. Später verfeinerte der berühmte Chefkoch Thomas Keller das Gericht noch weiter – er fügte unten Pipérade (Tomaten- und Paprikasauce) hinzu und obenauf Vinaigrette. Die wahre Herausforderung bei der Zubereitung von Confit Byaldi liegt in der Präsentation – laut Thomas Keller sollte das Gemüse mit einem Palettenmesser ziehharmonikaartig präsentiert werden.