Entenconfit

Dieser französische Klassiker wird durch langsames Braten von Entenfleisch in seinem eigenen Fett zubereitet. Was einst als Methode zur Konservierung von Fleisch in Zeiten vor der Kühlung verwendet wurde, wird heute als reichhaltiges und schmackhaftes Gericht genossen. Das Fleisch wird normalerweise mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern und Gewürzen wie Thymian und Lorbeerblättern gewürzt. Traditionell wird Entenconfit bis zu 24 Stunden lang in einem Kupfertopf über dem Feuer gekocht, damit das Fett austritt und das Fleisch bedeckt. Nach dem Kochen werden das Fleisch und das Fett, während es noch heiß ist, in Gläser gefüllt und fest verschlossen, damit das Gericht für die spätere Verwendung aufbewahrt werden kann. Der Name Confit stammt vom Partizip Perfekt des französischen Verbs confire, das „konservieren“ bedeutet. Entenconfit ist so reichhaltig und herzhaft, dass es normalerweise allein, ohne Soße, serviert wird. Eine Beilage aus Puy-Linsen ist jedoch eine ausgezeichnete Beilage zu diesem Gericht.