Knusprige Pata

Knuspriges Pata ist eines der am häufigsten zu besonderen Anlässen servierten philippinischen Gerichte. Es besteht aus einer ganzen Schweinekeule, die zart gegart wird. Anschließend wird sie getrocknet und frittiert, bis sie goldbraun und knusprig ist. Die Keule wird normalerweise mit verschiedenen Gewürzen wie Lorbeerblättern und Pfefferkörnern gegart. Traditionell wird sie vor dem Frittieren mit einer Gewürzmischung eingerieben. In Scheiben geschnitten serviert, wird sie oft mit eingelegter Papaya und einer scharfen Sauce aus Essig, Sojasauce und verschiedenen Gewürzen serviert.