Cumberland-Sauce

Cumberland-Sauce ist eine traditionelle englische Sauce, die aus der historischen Grafschaft Cumberland stammt. Diese süße und würzige Sauce wird normalerweise aus einer Mischung aus Orangensaft, Zitronensaft, Portwein, Orangenschale, Zitronenschale, Senfpulver, Nelken, Rosinen und Johannisbeergelee hergestellt. Das Gelee, der Portwein, der Orangensaft und der Zitronensaft werden erhitzt und gerührt, bis sie sich vermischen und das Gelee flüssig wird. Das Senfpulver, die gemahlenen Nelken, Rosinen, Orangenschale und Zitronenschale werden untergemischt und gerührt, bis sich die Nelken in der Sauce auflösen. Die Mischung wird noch etwas bei schwacher Hitze geköchelt, bis die Rosinen prall werden. Die Sauce wird dann gekühlt oder warm über Scheiben von gekochtem Schinken, Brathähnchen oder Lachs serviert.