Sauce

Italy

Agliata ist eine würzige italienische Soße aus Semmelbröseln, Knoblauch, Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer. Die Konsistenz ähnelt Pesto, weshalb Agliata häufig zu gekochter Pasta serviert wird. Die Soße stammt aus der Römerzeit, als sie zu allen Arten von Fleisch serviert und von Arm und Reich gleichermaßen verzehrt wurde.

Agliata

Diese gehaltvolle Knoblauchsauce hat eine ähnliche Konsistenz wie Mayonnaise und wird häufig in der provenzalischen Küche in Frankreich und in Katalonien in Spanien verwendet. Provençalische Aíoli besteht aus Eigelb, Olivenöl und Knoblauch, während die katalanische Version nur aus Knoblauch, Salz und Olivenöl besteht. Der Name kommt von „ail“, was Knoblauch bedeutet, und „oli“, dem provenzalischen Wort für Öl. Einige Historiker behaupten, ihr Ursprung liege in einer römischen Sauce namens „aleatum“, die ebenfalls aus Knoblauch und Öl hergestellt wurde. Eine Aíoli ähnliche Sauce wurde erstmals von Plinius dem Älteren, dem römischen Prokurator von Tarragona, in seiner Enzyklopädie Naturalis Historia aus dem 1. Jahrhundert erwähnt, in der er Knoblauch und seine starken medizinischen Eigenschaften beschreibt. In der Provence wird die Sauce mit dem ersten Knoblauch der Saison hergestellt, der recht zart ist und keinen aufdringlichen Geschmack hat. Obwohl die Sauce ursprünglich als Beilage zu Kabeljau gedacht war, passt sie auch gut zu stärkehaltigem Gemüse, Fleisch, kalten Salaten und Eiern und wird normalerweise bei Zimmertemperatur serviert.

Aioli

Ajilimójili ist eine puertoricanische Soße aus scharfen Chilischoten, Knoblauch, Koriander, Pfefferkörnern, weißem Essig, Limettensaft, Olivenöl und Salz. Zur Zubereitung müssen alle Zutaten zu einem glatten Püree zerstampft und dann gut gekühlt werden. Die Soße kann auch in einer etwas süßeren Variante zubereitet werden, indem man Honig, Tomatensoße, Butter und süße rote Paprika hinzugibt. Sie wird traditionell über gegrilltes Fleisch, Meeresfrüchte oder Gemüse gelöffelt.

Ajilimójili

Aji Verde ist eine peruanische Soße aus einer Mischung von Koriander, Öl, Queso Fresco, Limettensaft, Knoblauch, Zwiebeln und Chilischoten. Um Aji Verde etwas cremiger zu machen, wird der Soße Mayonnaise hinzugefügt. Diese Soße wird zu verschiedenen Fisch-, Fleisch- und Reisgerichten empfohlen, passt aber auch gut zu frisch gebackenem Brot.

Aji grün

Spain

Almogrote ist eine einzigartige Soße von den Kanarischen Inseln, die aus überreifem Hartkäse, Knoblauch, Olivenöl und Paprika besteht. Sie wird traditionell mit einem hölzernen Mörser zubereitet, kann aber auch in einem Mixer zubereitet werden. Nach der Zubereitung wird Almogrote normalerweise auf geröstetes Brot gestrichen oder als Soße verwendet. Dazu empfiehlt sich ein Glas Wein.

Almogrote

Ammoghiu ist eine traditionelle italienische Rohsauce aus Sizilien. Sie wird normalerweise aus einer Kombination von Knoblauch, Kapern, Tomaten, Basilikum, Petersilie, Sellerie, Olivenöl, Salz und Pfeffer hergestellt. Die Zutaten werden gemischt oder verarbeitet, bis eine glatte Masse entsteht, und Olivenöl, Salz und Pfeffer werden nach und nach hinzugefügt, bis die Sauce glatt und gut vermischt ist. Vor dem Servieren lässt man sie normalerweise eine Stunde stehen und serviert sie dann bei Zimmertemperatur mit Pasta oder knusprig gebratenen Fischgerichten.

Ammoghui

Seit der Antike werden verschiedene Versionen von Apfelmus zubereitet. Eine Kombination aus Schweinefleisch und Äpfeln wird sogar in Apicius erwähnt, einer Sammlung römischer Kochrezepte. Verschiedene mittelalterliche Varianten tauchen in englischen sowie in verschiedenen mittel- und nordeuropäischen Kochbüchern auf. Apfelmus wird aus entkernten Äpfeln hergestellt, die gekocht werden, bis sie weich genug sind, um zu einem Püree zerdrückt zu werden. Weitere Zutaten sind normalerweise Zucker und Gewürze wie Zimt oder Nelken. Im Gegensatz zu Apfelbutter ist die Sauce heller und hat eine flüssigere Konsistenz. Obwohl sie dezent süß ist und oft als Topping für Desserts verwendet wird, passt Apfelmus auch hervorragend zu gebratenen Fleischgerichten, insbesondere Schweinefleisch, Ente oder Gans. Es ist schwer zu sagen, wann und wo Apfelmus seinen Ursprung hat, aber man geht davon aus, dass es aus der Notwendigkeit entstand, Obst im Winter haltbar zu machen. Der Ursprung von Apfelmus wird oft mit Mitteleuropa in Verbindung gebracht, die erste schriftliche Erwähnung findet sich jedoch im englischen Kochbuch Compleat Housewife von Eliza Smith aus dem Jahr 1739. Das Soßenprodukt wird auch in den USA häufig zubereitet.

Apfelmus

Avgolemono ist eine griechische Suppe aus verquirlten Eiern und Zitronensaft, die in einer Brühe vermischt werden, bis die Suppe eine dicke Konsistenz entwickelt, aber nicht länger, da die Zutaten sonst zu gerinnen beginnen würden. Die Suppe ist ziemlich alt und stammt aus der Zeit Alexanders. Viele Menschen glauben, dass sie als Belag für gerollte, mit Reis gefüllte Weinblätter, bekannt als Dolma, verwendet wurde. Außer in Griechenland ist das Gericht auch in der nahöstlichen und jüdischen Küche beliebt.

Avgolemono

Bagnet Ross ist eine traditionelle italienische Soße aus dem Piemont. Sie wird aus einer Kombination von reifen Tomaten, roten Paprika, Zwiebeln, Karotten, Sardellen, Petersilie, Sellerie, Senf und Essig hergestellt. Es gibt viele Rezepte für die Soße, die von Familie zu Familie unterschiedlich sind. Daher kann jede beliebige Kombination dieser Zutaten in der Soße verwendet werden, aber die Tomaten und Paprika sind immer enthalten. Die Zutaten werden gekocht und dann püriert oder gemischt. Bagnet Ross passt ideal zu Fleischgerichten oder zu hartgekochten Eiern und Gemüse, egal ob frisch, gekocht oder gebraten.

Bagnet Ross

Bagnet verd ist eine italienische grüne Soße, die bis ins Mittelalter zurückreicht. Die aus dem Piemont stammende Soße wird aus einer Mischung aus Petersilie, Knoblauch, Sardellen, Eigelb, Brot, Olivenöl und Essig zubereitet. Die Sardellen und der Knoblauch werden fein gehackt, das Eigelb zerdrückt, das Brot in Essig eingelegt und alles wird dann mit Salz, Pfeffer und den restlichen Zutaten vermischt, bis die Soße eine cremige Konsistenz hat. Für eine noch kräftigere Soße werden der Mischung manchmal Kapern hinzugefügt. Bagnet verd wird traditionell mit gekochtem Fleisch oder gegrilltem Tomino-Käse serviert.

Bagnet grün

Bazhe ist eine beliebte georgische Soße aus Wasser, Essig, Walnüssen, Knoblauch und Gewürzen wie Koriander, Salz, Petersilie, Bockshornklee und zerstoßenem rotem Pfeffer. Sie hat eine glatte Konsistenz und wird traditionell bei georgischen Festen serviert. Die Soße wird oft zu Fisch- oder Geflügelgerichten verwendet, um ihnen einen intensiveren Geschmack zu verleihen, aber manche Georgier essen sie auch als Snack auf einer Scheibe Brot.

Bazhe

France

Diese klassische französische Sauce wird traditionell als Garnitur für gegrillte Fleisch- oder Fischgerichte verwendet. Sie ist hellgelb und hat eine geschmeidige und cremige Konsistenz. Sie besteht aus Eigelb, Schalotten, reduziertem Essig und Butter und wird oft mit Estragon und Kerbel gewürzt. Man nimmt an, dass ein Koch namens Collinet (der Erfinder der Soufflé-Kartoffeln) die Béarnaise erstmals auf die Speisekarte eines Restaurants namens Le Pavillon Henri IV am Stadtrand von Paris setzte, als es 1836 feierlich eröffnet wurde. Man nimmt an, dass die Sauce nach der Region Béarn, dem Geburtsort von Heinrich IV., benannt wurde, da das Restaurant nach dem Herrscher benannt wurde. Die Sauce wird auch als Grundlage für verschiedene andere Saucen verwendet, beispielsweise Choron, Foyot, Colbert und Paloise.

Béarnaise

Eine der fünf Grundsaucen der traditionellen französischen Küche und wichtige Zutat in zahlreichen Rezepten – von einfachen Gerichten wie Lasagne bis zu eleganten Gerichten wie Soufflé – Béchamelsauce, auch bekannt als weiße Sauce, ist nichts anderes als mit Mehlschwitze angedickte Milch. Es gibt mindestens vier Theorien zu ihrem Ursprung, aber die wahrscheinlichste besagt, dass sie für Ludwig XIV. von seinem Chefkoch Pierre de la Varenne erfunden wurde, in dessen Kochbuch „Le Cuisinier françois“ aus dem 17. Jahrhundert das erste aufgezeichnete Béchamel-Rezept zu finden ist. Da Milch damals als Luxus galt, wurde Béchamel oft mit Reichtum in Verbindung gebracht, während Velouté-Sauce, ihr enger Verwandter, als Sauce des Volkes galt. Die Erfindung der Kühlung und Pasteurisierung machte Milch erschwinglicher und für den einfachen Mann leichter verfügbar, und Béchamel überholte Velouté schnell. bald darauf an Popularität.

Béchamel

Diese dicke, reichhaltige, cremige Sauce wird aus Butter, Weißwein, Schalotten und Weißweinessig hergestellt. Sie hat einen leicht süßen, säuerlichen Geschmack, der besonders gut zu pochiertem Fisch, Schalentieren und Spargel passt. Diese vielseitige Sauce wurde in den 1960er und 1970er Jahren von französischen Köchen populär gemacht, die ihre Gerichte mit säuerlichen Saucen anstelle der traditionelleren, stark auf Mehlschwitze basierenden Saucen aufpeppen wollten. Obwohl es viele Theorien über ihren Ursprung gibt, besagt die gängigste, dass sie Anfang des 20. Jahrhunderts von der Köchin Clémence Lefeuvre in einem kleinen Dorf nahe der Stadt Nantes in Frankreich erfunden wurde, als sie vergaß, Eier in die Sauce Béarnaise zu geben, die sie für Fisch zubereitete. Die neue Sauce war ein Hit bei ihren Kunden und die klassische Beurre blanc war geboren.

Weiße Butter

Beurre noisette ist eine reichhaltige braune Soße mit leicht nussigem Geschmack, die häufig für Desserts und Gebäck verwendet wird. Sie ist normalerweise eine willkommene Ergänzung zu verschiedenen Hauptgerichten, insbesondere zu solchen mit Meeresfrüchten. Die Soße ist auch als braune Butter oder Haselnussbutter bekannt, obwohl sie keine Haselnüsse enthält. Sie wird hergestellt, indem Butter (idealerweise ungesalzen) geschmolzen und für einen genauen Zeitraum gebräunt wird, da sie sonst verbrennen und ungenießbar werden würde. Beurre noisette wird häufig über Gemüse oder Nudelgerichte gegossen, verleiht aber auch Gebäck einen Röstaroma und hilft dabei, dass es gleichmäßig gebacken und gebräunt wird.

Beurre Noisette

Croatia

Bošpor ist ein traditionelles kroatisches Gericht aus der Region Sopje. Es gibt es in zwei Varianten – weiß und rot. Das weiße Bošpor wird aus einer Mischung von Schmalz, Mehl, Knoblauch, Wasser, Salz und Sauerkrautsaft (Rasol) hergestellt. Mehl und Knoblauch werden in Schmalz sautiert, gefolgt von Sauerkrautsaft und Wasser. Das Gericht wird kurz gekocht, dann gewürzt und mit Brotstücken serviert. Früher wurde Bošpor zum Frühstück serviert, bevor man zur Feldarbeit ging.

Weißer Bosporus

Bozner ist eine traditionelle italienische Soße aus der Gegend von Bozen in Südtirol. Sie wird aus einer Mischung von hartgekochten Eiern, Olivenöl, weißem Essig, Senf, Petersilie und Rinderbrühe hergestellt. Nach dem Kochen werden die Eier einfach gehackt und mit den anderen Zutaten püriert. Das Öl wird langsam unter ständigem Rühren hinzugeträufelt, bis die Soße eine dicke, glatte und cremige Konsistenz entwickelt. Die Soße wird oft mit gehacktem Schnittlauch garniert und traditionell als Beilage zum Spargel beim Mittagessen am Ostersonntag serviert.

Bozner

Brotsauce ist eine traditionelle britische Sauce, die bis ins Mittelalter zurückreicht. Die Sauce wird normalerweise aus einer Mischung von Zwiebeln, Milch, Butter, groben Semmelbröseln aus altbackenem Brot und Gewürzen wie Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Nelken und Lorbeerblättern hergestellt. Die Zwiebeln werden mit Nelken gespickt und mit den Gewürzen in Milch gekocht. Die Mischung wird vom Herd genommen und an einem warmen Ort stehen gelassen, damit die Milch einige Stunden lang die Aromen aufnehmen kann. Die Semmelbrösel und die Butter werden mit der Milch vermischt und die Mischung wird erhitzt, bis die Sauce eindickt. Die Zwiebeln und Gewürze werden aus der Sauce entfernt und sie wird dann warm oder kalt serviert, normalerweise als Beilage zu gebratenem Fleisch wie Huhn und Truthahn.

Brotsauce

Budu ist eine fermentierte Fischsauce aus Malaysia. Sie wird hergestellt, indem man Sardellen und Salz vermischt und die Mischung dann bis zu 200 Tage lang gären lässt. Der Mischung werden oft Tamarinde und Palmzucker zugesetzt, was der Sauce eine dunkelbraune Farbe verleiht. Diese scharfe Sauce wird normalerweise zu rohem Gemüse, Reis und Fischgerichten gegessen.

Budu

Switzerland

Diese Sauce wurde erstmals in den 40er Jahren in einem Restaurant namens Café de Paris in Genf populär gemacht und besteht vermutlich aus vielen Zutaten wie Butter, Ketchup, Dijon-Senf, Kapern, Schalotten, Petersilie, Schnittlauch, Majoran, Dill, Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Sardellen, Hühnerleber, Brandy, Madeira, Worcestershiresauce, Paprika, Currypulver, Zitrone, Orangenschale, Salz und Cayennepfeffer. Das genaue Rezept wird vom Restaurant jedoch streng gehütet. Die Sauce wird traditionell mit geschnittenen Rindersteaks serviert. Auch wenn das genaue Rezept der breiten Öffentlichkeit möglicherweise nie bekannt werden wird, ist die Sauce nach wie vor ein Grundnahrungsmittel in einigen ausgewählten Restaurants in der Schweiz, Portugal, Dubai, Hongkong und Schweden.