Sauce

Italy

Carne Capuliata ist eine sizilianische Fleischsoße, die normalerweise mit Nudeln wie Makkaroni und Anelletti serviert wird. Obwohl diese Soße Ragù alla Bolognese ähnelt, unterscheidet sie sich von diesem durch die Menge an Tomaten und das Fehlen von Sellerie und Karotten. Diese sizilianische Capuliata wird aus fein gehacktem Rindfleisch, Zwiebeln, Olivenöl, Weißwein, sizilianischem Tomatenmark (Estratto) und Tomaten, Oregano, Basilikum und Lorbeerblättern hergestellt. Sobald sie fertig ist, wird sie mit Nudeln kombiniert und so genossen, wie sie ist, aber das Gericht kann auch im Ofen gebacken und mit geriebenem Käse bestreut werden.

Carne capuliata

United States

Carolina Gold ist eine Sauce auf Senfbasis, die besonders gut zu Geflügel- und Schweinefleischgerichten passt. Neben Senf wird die Sauce mit Essig verdünnt und dann durch die Zugabe verschiedener Gewürze und Zutaten wie Honig, scharfe Sauce und brauner Zucker perfektioniert, um einen würzigen, leicht süßen und scharfen Geschmack zu erzielen. Zahlreiche Quellen behaupten, dass Carolina Gold am besten zu Pulled Pork passt, da es dem gesamten Gericht Kontrast und Geschmackstiefe verleiht.

Carolina Gold

Uruguay

Diese uruguayische Soße wird normalerweise warm über Pasta serviert. Sie besteht aus Sahne, Pilzen, Käse, Fleischbrühe und Schinken. Sie kann durch die Zugabe von Zwiebeln, Knoblauch und verschiedenen frischen Kräutern verfeinert werden. Die erdige und wohltuende Soße wurde in den 1950er Jahren in Montevideo von Raymundo Monti erfunden, einem Koch, der eine neue Soße auf der Grundlage der Traditionen der italienischen Küche kreieren wollte. Sie wurde schnell populär und Monti benannte sie nach dem berühmten italienischen Tenor Enrico Caruso.

Caruso-Soße

Cebolada ist eine traditionelle portugiesische Soße oder Paste, die hauptsächlich aus Zwiebeln besteht. Obwohl es viele Rezepte gibt, enthält Cebolada normalerweise auch Tomaten, Olivenöl, Knoblauch, Paprika und weitere (optionale) Zutaten wie Petersilie und rote Paprika. Die Zutaten werden in Olivenöl sautiert, bis die Soße eindickt. Nach der Zubereitung wird sie gekühlt und dann zu verschiedenen Fleischgerichten wie Steaks und Schweinekoteletts sowie Fisch serviert. Einige der Gerichte, in denen Cebolada verwendet wird, sind Atum de Cebolada (Thunfischsteak und Cebolada) und Bife de Cebolada (dünn geschnittenes Steak und Cebolada), das normalerweise mit Bratkartoffeln als Beilage serviert wird.

Cebolada

Checca ist eine traditionelle italienische Rohsauce (oder Würzsoße) aus Rom. Sie wird normalerweise aus einer Kombination von festen Tomaten, grünen Oliven, Petersilie, Basilikum, Fenchelsamen, Salz und Pfeffer hergestellt. Die Zutaten werden einfach miteinander vermischt und die Sauce wird abgedeckt etwa eine halbe Stunde ruhen gelassen. Sie wird dann mit Pasta wie Cavatelli, Strascinati, Conchiglie, Lumachelle und Farfalle serviert. Die Tomaten sollten fest, säuerlich und eher grün sein – auf keinen Fall leuchtend rot oder reif. Diese Sauce ist besonders im Sommer beliebt. Es wird angenommen, dass Checca nach einer nicht identifizierten Römerin benannt wurde, wahrscheinlich Francesca, da Checca eine Verkleinerungsform dieses Namens ist.

Checca

Was Harissa für die marokkanische Küche und Senf für Hot Dogs in den USA ist, ist Chimichurri für Steaks in Argentinien. Es ist eine aromatische Mischung aus Petersilie, Knoblauch, Oregano, Sonnenblumenöl, Essig und scharfen roten Pfefferflocken, obwohl manchmal auch weitere Zutaten wie Koriander oder gehackte Tomaten in die Mischung aufgenommen werden, während andere weggelassen werden können, da es zahlreiche Variationen von Chimichurri gibt. Diese leuchtend grüne Soße (manchmal als Marinade verwendet) wird normalerweise zu gegrillten Rindersteaks serviert, eignet sich aber auch hervorragend für gegrilltes Schweinefleisch, Hühnchen, Lamm, Fisch oder Ente, und es ist durchaus üblich, sie mit Malbec-Wein zu kombinieren. Es gibt zwei Theorien über den Ursprung des Namens: Einer zufolge wurde er von einem britischen Fleischhändler namens Jimmy Curry erfunden (und passend benannt), und der anderen zufolge stammt er von der Phrase „che mi curry“, die von gefangenen englischen Soldaten ausgesprochen wurde, die nach ihrem erfolglosen Versuch, Argentinien, damals eine spanische Kolonie, zu erobern, Curry essen wollten. Der Ursprung des Namens ist vielleicht unbekannt, aber es ist bekannt, dass Chimichurri jedem Gericht, dem es hinzugefügt wird, das gewisse Etwas verleiht.

Chimichurri

Rotes Chimichurri oder Chimichurri Rojo ist eine Variante der typischen argentinischen Chimichurri-Sauce, die aufgrund ihrer leuchtend grünen Farbe auch grünes Chimichurri oder Chimichurri Verde genannt wird. Diese sogenannte „rote Version“ der Sauce wird normalerweise aus einer Kombination aus Olivenöl, gehacktem Knoblauch, spanischem Sherryessig oder Rotweinessig, Cayennepfeffer, Paprika (süß, scharf oder geräuchert), Lorbeerblättern, Salz und schwarzem Pfeffer hergestellt. Reife Tomaten und rote Paprika sind ebenfalls häufige Zusatzzutaten, die der Sauce zusammen mit dem Paprika einen unverwechselbaren rötlich-braunen Farbton verleihen, daher der Name rotes Chimichurri. Alternativ kann die Chimichurri-Basis aus Petersilie, Oregano, Knoblauch, Olivenöl, roten Chiliflocken und Essig durch die Zugabe von Paprika, Tomaten oder roten Paprikaschoten verfeinert werden, um eine rot gefärbte Soße zu erhalten, die dem intensiven Kräutergeschmack des traditionellen Chimichurri eine süße und würzige Note verleiht. Genau wie grünes Chimichurri wird auch rotes Chimichurri als traditionelle Beilage zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder Geflügel verwendet, obwohl es auch gut zu geröstetem Gemüse, Empanadas und Tofu passt.

Chimichurri rot

Dickflüssiger als Fudgesauce, aber dünnflüssiger als Schokoladenpudding, wird Schokoladensoße normalerweise aus Kakaopulver, Zucker, Mehl, Milch und Fett (normalerweise Butter) hergestellt. Sie ist besonders im Süden der USA beliebt, wo die Soße sonntags morgens mit frischen Keksen serviert wird. Sie wird Soße genannt, weil jede Soße, die mit einer Mehlschwitze angedickt und in einer Bratpfanne zubereitet wurde, als Soße bezeichnet wurde, egal ob herzhaft oder süß. Obwohl Schokoladensoße normalerweise mit Keksen serviert wird, fügen manche Köche der Soße nach der richtigen Zubereitung gerne herzhafte Speckstückchen hinzu.

Schokoladensoße

Rumänisches Ciulama wird oft mit dem türkischen Gericht çullama in Verbindung gebracht und ist ein einfaches, soßenartiges Gericht aus einer Mischung aus Mehl, Butter, Fleischbrühe, Sauerrahm und optional Eigelb. Das Gericht wird gekocht, bis es dick und cremig ist, sodass es eine glatte und klumpenfreie Konsistenz hat. Es kann pur oder mit Pilzen, Gemüse oder Fleisch, normalerweise Huhn oder Kalb, serviert werden. Traditionelles Ciulama erfordert eine Kombination aus Hühnermägen, Hühnerbrühe und smântâna – rumänischer Sauerrahm. Dieser rumänische Klassiker wird traditionell mit Mămăligă (Polenta) serviert und normalerweise mit gehacktem Dill oder Petersilie garniert.

Ciulama

Kreolische Sauce ist eine traditionelle würzige, pikante und aromatische Sauce aus Louisiana. Sie ist ein wesentlicher Bestandteil der kreolischen Küche und im Süden der USA und in den meisten karibischen Ländern beliebt. Kreolische Sauce wurde ursprünglich als Beilage zu Meeresfrüchten entwickelt, die ein Grundnahrungsmittel der kreolischen Küche waren. Sie wurde aus einer Mischung von in Louisiana leicht erhältlichen Zutaten hergestellt, darunter Tomaten, Zwiebeln, Paprika und Knoblauch. Sie wurde oft mit Cayenne-Pfeffer gewürzt, was ihr eine besondere Würze verlieh. Im Laufe der Zeit entwickelte sich die Sauce weiter und es entstanden verschiedene Versionen – milder, würziger, eine mit Worcestershire-Sauce und viele mehr. Trotz dieser Variationen blieben die Grundzutaten gleich und die Sauce blieb ein beliebter Teil der kreolischen Küche und ein wesentlicher Bestandteil vieler regionaler Gerichte.

Kreolische Soße

Cumberland-Sauce ist eine traditionelle englische Sauce, die aus der historischen Grafschaft Cumberland stammt. Diese süße und würzige Sauce wird normalerweise aus einer Mischung aus Orangensaft, Zitronensaft, Portwein, Orangenschale, Zitronenschale, Senfpulver, Nelken, Rosinen und Johannisbeergelee hergestellt. Das Gelee, der Portwein, der Orangensaft und der Zitronensaft werden erhitzt und gerührt, bis sie sich vermischen und das Gelee flüssig wird. Das Senfpulver, die gemahlenen Nelken, Rosinen, Orangenschale und Zitronenschale werden untergemischt und gerührt, bis sich die Nelken in der Sauce auflösen. Die Mischung wird noch etwas bei schwacher Hitze geköchelt, bis die Rosinen prall werden. Die Sauce wird dann gekühlt oder warm über Scheiben von gekochtem Schinken, Brathähnchen oder Lachs serviert.

Cumberland-Sauce

Gaeng ist ein thailändisches Wort für die weltberühmte thailändische Currypaste, die entweder gelb, rot oder grün ist, sortiert nach der Reihenfolge der Schärfe, wobei gelbes Curry leicht scharf und grünes Curry am schärfsten ist. Gelbes Curry besteht aus Kokosmilch als Grundlage und gerösteten und gemahlenen Gewürzen wie Kurkuma, Anis, Zimt, getrockneten Chilis, Lorbeerblättern, Ingwer, Koriander, Kreuzkümmel und fermentierter Garnelenpaste. Gelbe Currys werden oft mit Stücken von Rind, Lamm oder Huhn, Zwiebeln, Kartoffeln und Ananas zubereitet. Rote Currys bestehen aus Kokosmilch, rotem Chilipulver, weißem Pfeffer, Kreuzkümmel, Muskatnuss, Koriander, Knoblauch, Zitronengras, Ingwer und geriebenen Kaffernlimetten. Die Soße passt gut zu gebratenem Schweinefleisch, Rindfleisch, Garnelen, Ente, Aal, Bambussprossen, Thai-Basilikum und Kürbis. Grüne Currys bestehen aus Kokosmilch, scharfen grünen Chilis, Zitronengras, Ingwer, Koriander, Kreuzkümmel, weißem Pfeffer, Zwiebeln, Palmzucker, geriebener Kaffernlimette, Knoblauch und Indischem Basilikum (Thailands beliebtes scharfes Kraut). Dieses teuflisch scharfe Curry passt gut zu Rindfleisch oder Hühnchen und thailändischen Auberginen. Es gibt auch ein beliebtes thailändisches Curry, das nicht mit einer bestimmten Farbe verbunden ist – Massaman-Curry, bestehend aus Kreuzkümmel, Kümmel, Nelken, Anis, Zimt, Kardamom, weißem Pfeffer, Ingwer, Muskatnuss, Cashews, Limette, Knoblauch, Zitronengras und den extrem scharfen Vogelaugen-Chilis. Massaman-Curry ist ein Erbe muslimischer Gewürzhändler und wird daher normalerweise nicht mit Schweinefleisch, sondern mit Tamarinde, Bitterorangen, Kartoffeln, Ananas, Hühnchen oder Rindfleisch kombiniert, weshalb es am Ende eher aromatisch als scharf ist. Man könnte sich fragen, warum die meisten Currys mit Reis als Beilage serviert werden. Der Grund dafür ist, dass Getränke und Flüssigkeiten die würzigen, heißen Öle auf der gesamten Zungenoberfläche verteilen, während Reis dazu dient, sie „aufzuwischen“. Versuchen Sie also beim nächsten Mal, wenn Sie ein scharfes Curry essen, mehr Reis zu essen, anstatt ein kaltes Getränk zu trinken, um den Gaumen zu beruhigen.

Currypaste

Diese dicke braune Sauce wird in der französischen Küche häufig sowohl als eigenständige Sauce als auch als Grundlage für andere Saucen verwendet. Es handelt sich um eine Kombination aus brauner Brühe und Espagnole-Sauce, die lange geköchelt wird, bis ihr Volumen auf die Hälfte reduziert ist – daher der Name Demi-glace (französisch für „halbe Glasur“). Das Originalrezept für Demi-glace wurde von Georges Auguste Escoffier, einem berühmten französischen Koch und Gastronomiekritiker, aufgezeichnet und kodifiziert. Es ist jedoch unklar, ob Escoffier als Erfinder der Sauce gilt. Heute wird diese würzige Sauce hauptsächlich als Beilage zu Fleisch verwendet, kann aber auch als Gewürz für verschiedene Suppen und Eintöpfe verwendet werden. Diese Sauce ist in Kombination mit anderen Zutaten äußerst vielseitig und dient als Grundlage für andere Saucen wie Chausseur, Poivrade, Robert und Bordelaise.

Demiglacé

Dongo-Dongo wird sowohl als Suppe als auch als Soße bezeichnet und ist ein schmackhaftes afrikanisches Gericht, dessen Hauptzutat Okra ist. Das Gericht wird durch Anbraten von Zwiebeln, Knoblauch, Maggi-Brühwürfeln, Okra und scharfen Paprikaschoten zubereitet. Wasser wird in den Topf gegeben, zusammen mit getrocknetem, gesalzenem oder geräuchertem Fisch und entweder Backpulver oder Tomatenmark. Das Gericht wird geköchelt, bis der Fisch und die Okra zart sind, und Dongo-Dongo wird dann normalerweise zusammen mit stärkehaltigen Lebensmitteln wie Reis, Fufu oder Chikwangue serviert. Es wird angenommen, dass Dongo-Dongo ein entfernter Cousin des beliebten Cajun-Creole-Gumbo ist.

Dongo-dongo

Duxelles ist eine traditionelle französische Soße aus gehackten Pilzen, Schalotten, Knoblauch, Wein, Butter und Gewürzen. Die Soße kann zu zahlreichen Rindfleisch-, Geflügel-, Meeresfrüchte-, Gemüse- und Eiergerichten serviert werden. Sie wurde im 17. Jahrhundert von dem berühmten französischen Koch Pierre La Varenne erfunden, der die Soße nach seinem Chef, Nicolas Chalon du Blé, Marquis d'Uxelles, Maréchal de France, benannte. Heute ist Duxelles oft als Hauptzutat bei der Zubereitung eines beliebten Gerichts namens Beef Wellington bekannt, bei dem es zwischen Fleisch und Teig geschichtet wird.

Duxelles

Egusi ist eine würzige Suppe oder Soße, die in ganz West- und Zentralafrika (vor allem in Nigeria und der Zentralafrikanischen Republik) beliebt ist und aus Zwiebeln, Tomaten, scharfen Chilischoten und Öl besteht. Sie wird traditionell mit Mehl angedickt, das aus den Samen von Kürbissen, Melonen und Zucchini hergestellt wird. Egusi wird normalerweise mit Salz, schwarzem Pfeffer und Cayennepfeffer gewürzt. Wenn die Suppe oder Soße eine glatte Konsistenz erreicht hat, wird sie normalerweise mit gekochtem Gemüse, Reis oder einer Auswahl an gegrillten Fisch- und Fleischgerichten serviert.

Egusi-Suppe

Filfel Chuma ist eine libysche scharfe Sauce mit dicker Konsistenz. Die Sauce besteht aus Zutaten wie Knoblauch, Paprika, Cayenne-Pfeffer, süßem Paprikapulver, Kreuzkümmel, Kümmel, Öl, Salz und Zitronensaft. Filfel Chuma ist im Kühlschrank gut haltbar, wenn man es mit einer dünnen Ölschicht bedeckt. Es empfiehlt sich daher, immer etwas von dieser köstlichen Sauce zur Hand zu haben. Sie stammt ursprünglich aus der alten Küche der libyschen Juden und passt zu allem, von Reis, Bohnen und Eierspeisen bis hin zu gebratenem Fleisch oder Fischgerichten.

Filfel Chuma

Technisch gesehen ist Footi eine Soße, praktisch ein Eintopf. Es ist eine Spezialität aus Guinea, aber auch in Senegal ist es beliebt. Es besteht aus Tomaten, Auberginen, Zwiebeln, Kidneybohnen, Wasser und einem Brühwürfel. Die Zutaten werden etwa drei Stunden lang langsam geköchelt, und dann ist die Soße verzehrfertig. Es wird traditionell zu Reis- oder Fleischgerichten serviert.

Fußi

Germany

Frankfurter Grüne Soße ist eine berühmte kalte Kräutersoße aus Frankfurt, die aus saurer Sahne, Gewürzen und Kräutern besteht. Traditionell sollten in der Soße sieben Kräuter enthalten sein, von denen 70 % in Frankfurt angebaut worden sein sollten. Diese sieben Kräuter sind Borretsch, Kerbel, Gartenkresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch. Die Soße ist so bekannt, dass es in Frankfurt-Oberrad sogar ein Grüne-Soße-Denkmal gibt. Das Denkmal besteht aus sieben Gewächshäusern, von denen jedes ein anderes Kraut darstellt, das in der Soße verwendet wird. Es ist noch immer unbekannt, ob die französischen Einwanderer oder italienischen Händler das Rezept nach Frankfurt brachten, da Grüne Soßen in diesen Ländern seit Jahrhunderten bekannt waren. Es gibt auch einen sehr beliebten Mythos, dass die Grüne Soße Goethes Lieblingsgericht war und dass sie laut dieser Legende von seiner Mutter erfunden wurde. Obwohl es für diesen weit verbreiteten Mythos keine Beweise gibt, ist es eine Tatsache, dass das erste Rezept für die Soße in einem Kochbuch von Wilhelmine Ruhrig aus dem Jahr 1860 gefunden wurde. Heute wird die Soße häufig zu gekochten Eiern und Kartoffeln, Fisch oder Tafelspitz serviert.

Frankfurter Grüne Soße

Thailand

Gaeng kiew wan ist der Name für grüne Thai-Currypaste. Obwohl es Variationen gibt, wird sie normalerweise aus einer Kombination von grünen Chilischoten, Zitronengras, Kokosmilch, Koriander, Ingwer, Kreuzkümmel, Zwiebeln, weißem Pfeffer, Palmzucker, Knoblauch, Indischem Basilikum und geriebener Kaffernlimettenschale hergestellt. Die Zutaten werden mit einem Mörser zu einer Paste zerstampft und die Paste wird dann verwendet, um würzige grüne Currys zuzubereiten, die oft Fisch, Rind oder Huhn, Auberginen, Basilikum und sogar Obst enthalten.