Sauce

Mojo de Ajo ist eine Knoblauchsauce, die in Mexiko, Kuba, Chile und vielen karibischen und lateinamerikanischen Ländern beliebt ist. Sie besteht normalerweise aus Olivenöl, zerdrücktem Knoblauch, Salz und Zitronen-, Orangen- oder Limettensaft. Die Zutaten werden einfach glatt vermischt und die Sauce ist verzehrfertig. Sie kann zum Würzen von Yucca, Tostones, Hühnchen, Steaks, Gemüse und so ziemlich allem anderen verwendet werden. In Mexiko wird Mojo de Ajo normalerweise zu einem Fisch namens Pejelagarto gegessen.

Mojo de Ajo

Mole ist eine Familie gehaltvoller mexikanischer Soßen und das Nationalgericht des Landes. Die Basis besteht normalerweise aus mexikanischen Chilischoten, die in einem Molcajete – einem traditionellen Mörser aus Stein – gemahlen werden. Andere Zutaten können variieren, so können Mole Gemüse, Obst, Gewürze, Kräuter, Nüsse, Samen, Masa-Maismehl, Brot und sogar Schokolade enthalten, die den würzigeren Zutaten erdige Noten verleiht. Interessanterweise nannten die Azteken es Molli, was Gebräu oder Mischung bedeutet. Das bekannteste Mole ist sicherlich Mole Poblano, das aus Puebla stammt. In Oaxaca, auch bekannt als „Land der sieben Moles“, gibt es Moles Verdes (mit Koriander), Moles Rojos (Tomaten, Sesamsamen), Moles Negros (Chilis, Schokolade, Nüsse, Trockenfrüchte), Manchamantel (Tomaten, Ananas, Ancho-Chilis, Zimt, Bananen), orangerote Moles (Kochbananen), Mole Almendrado (Mandeln) und Cacahuate (Erdnüsse). Die Zutaten für Moles werden immer gemahlen, gemischt und dann zusammen geköchelt. Sobald die reichhaltige Soße fertig ist, wird sie traditionell über Geflügel serviert.

Mexico

Mole amarillo oder gelbe Mole ist eine traditionelle mexikanische Soße, die ursprünglich aus Oaxaca stammt und eine der sieben Moles von Oaxaca ist. Diese Mole wird normalerweise aus Zutaten wie getrockneten Chilischoten, Annattosamen, Zimt, Nelken, Kreuzkümmel, Oregano, Safran, Maisöl, Knoblauch, Zwiebeln, Tomaten, gelben Tomatillos, den nach Lakritz schmeckenden Hoja-Santa-Blättern, Hühnerbrühe und Masa Harina oder Maismehl hergestellt. Jeder Haushalt in Oaxaca hat seine eigene Version der Soße. Die Zutaten werden gemahlen und geköchelt, bis die Mole dick wird. Nach der Zubereitung sollte Mole amarillo eine gelbe Farbe haben und wird normalerweise mit Kartoffeln, Fisch, Muscheln, Chayote (mexikanischer Kürbis), Hühnchen, Empanadas (mit zerkleinertem Hühnchen) und Tamales serviert. Sie kann auch zu einer Brühe mit Kartoffeln, Rindfleisch und grünen Bohnen verdünnt werden.

Gelber Maulwurf

Mole blanco ist eine seltene Molesorte, die zu besonderen Anlässen wie Ostern oder Weihnachten zubereitet wird. Die dicke, nussige und extrem cremige Soße besteht aus Mandeln, Erdnüssen, Pinienkernen, spanischen Mandeln, Knoblauch, Zwiebeln, Habanero-Paprika und Hühnerbrühe. Ihre Fülle verdankt sie direkt der Mischung aus weißen Pinienkernen, Mandeln, Erdnüssen und Kokosöl. Traditionell wird Mole blanco mit Pípí oder Chitapí serviert, einer essbaren Blume, die in Mixtec, Oaxaca, an Bäumen wächst. Die Soße kann mit gefüllten Chilischoten, Kaninchen oder Hühnchengerichten serviert werden. Früher wurde Mole blanco in einem Stein-Molcajete mit einem Tejolote (mexikanischer Mörser und Stößel) zubereitet, aber heutige Köche verwenden eher einen Mixer.

Maulwurf weiß

Mole Chichilo ist eine traditionelle mexikanische Soße, die ursprünglich aus Oaxaca stammt und eine der sieben Moles von Oaxaca ist. Diese Mole wird normalerweise aus Zutaten wie Chilhuacle-Chilischoten, Ancho-Chilischoten, Tomaten, Tomatillos, Knoblauch, Avocadoblättern, Nelken, Kreuzkümmel, Rinderbrühe, schwarzen Pfefferkörnern, Maistortillas oder Maismehl zum Andicken, Piment, Zitronensaft und Schweineschmalz hergestellt. Jeder Haushalt in Oaxaca hat seine eigene Version der Soße. Die Zutaten werden gemahlen und geköchelt, bis die Mole die Konsistenz einer flüssigen Salsa hat, da diese Mole nicht so dick ist wie andere Moles. Nach der Zubereitung wird Mole Chichilo traditionell zu besonderen Anlässen über Rindfleisch und gekochtem Gemüse serviert und oft mit Reis und grünen Bohnen serviert.

Maulwurf Chichilo

Mole coloradito ist eine traditionelle mexikanische Soße, die ursprünglich aus Oaxaca stammt und eine der sieben Moles von Oaxaca ist. Diese Mole wird normalerweise aus Zutaten wie Zwiebeln, Sellerie, Knoblauch, Karotten, Chilischoten, Thymian, Piment, schwarzen Pfefferkörnern, Nelken, Zimt, Tomaten, Majoran, Brot, Rosinen, Kreuzkümmel, Sesamsamen, zerdrückten süßen Kochbananen und dunkler Schokolade hergestellt. Jeder Haushalt in Oaxaca hat seine eigene Version der Soße. Die Zutaten werden gemahlen und geköchelt, bis die Mole dick wird. Nach der Zubereitung sollte Mole coloradito ziegelrot sein und einen würzigen, rauchigen, säuerlichen und süßen Geschmack haben. Diese Soße wird normalerweise zu Geflügel serviert.

Mole Coloradito

Diese Mole aus Queretaro wird traditionell mit Pasilla- und Ancho-Chilischoten als Hauptzutaten zubereitet. Obwohl es einige Varianten gibt, enthält sie neben Chilischoten normalerweise geröstete Tortillas, Hühnerbrühe, Erdnüsse, Zwiebeln, Bolillo-Brot, Walnüsse, Mandeln, Schmalz, Schokolade, Rosinen und trocken geröstete Tomaten. Sie wird mit einer breiten Palette an Gewürzen wie Kreuzkümmel, Nelken, schwarzem Pfeffer, Piment und Majoran angereichert. Da die Mole aus Queretaro ziemlich dick ist, wird sie normalerweise über Hühnchen oder Truthahn gelöffelt. Beim Servieren empfiehlt es sich, diese leckere Mole mit gehacktem Koriander und Nüssen zu garnieren.

Mole de Querétaro

Mole Manchamantel oder Tischtuchflecken-Mole ist eine traditionelle mexikanische Soße, die ursprünglich aus Oaxaca stammt und eine der sieben Moles von Oaxaca ist. Diese Mole wird normalerweise aus Zutaten wie getrockneten Ancho-Chilischoten, Knoblauch, Zwiebeln, Ananas, Tomaten, Äpfeln, Birnen, Chorizo, Erdnüssen, Mandeln, Nelken, schwarzen Pfefferkörnern, Zimt, Öl, Kochbananen und Hühnerbrühe hergestellt. Jeder Haushalt in Oaxaca hat seine eigene Version der Soße. Die Zutaten werden gemahlen und geköchelt, bis die Mole dick wird. Nach der Zubereitung sollte Mole Manchamantel süß, würzig und fruchtig schmecken. Sie wird oft mit gebratenem Hühnchen, Schweinefleisch, Tortillas, Reis serviert oder in Tamales verwendet. Der Name Tischtuchflecken-Mole bezieht sich auf die Tatsache, dass jeder kleine Klecks einen bleibenden Fleck auf der Tischdecke oder Ihrer Kleidung hinterlässt.

Maulwurf Manchamantel

Mole Negro oder schwarze Mole ist eine traditionelle mexikanische Soße, die ursprünglich aus Oaxaca stammt und eine der sieben Moles von Oaxaca ist. Dies ist die komplexeste Art der mexikanischen Mole und wird normalerweise aus Zutaten wie Hoja Santa (aromatisches, nach Lakritz schmeckendes Kraut), Zimt, Kreuzkümmel, Nelken, Zwiebeln, Knoblauch, getrockneten Chilischoten, Koriander, Kürbis- und Sesamsamen, dunkler Schokolade, Brot und Trockenfrüchten hergestellt. Nach der Zubereitung wird Mole Negro immer über verschiedene Speisen serviert und nie allein gegessen.

Maulwurf Neger

Die beliebteste Mole-Sauce ist Mole Poblano (auch bekannt als Mole Rojo oder Red Mole), die aus mindestens zwanzig Zutaten besteht, darunter Zimt, schwarzer Pfeffer, Poblano-Chilis, Nelken, Anissamen und Schokolade. Einer populären Legende zufolge wurde sie im 16. Jahrhundert in der mexikanischen Stadt Puebla erfunden, als die Menschen im Kloster Santa Rosa eine andere Version der ursprünglichen aztekischen Sauce zubereiteten, um einem zu Besuch kommenden Bischof Ehre zu erweisen. Sie wird jedoch auch mit Oaxaca und seinen sieben berühmten Moles in Verbindung gebracht. Manche sagen, das Geheimnis einer guten Mole liege im Rösten der Chilisamen, die verkohlen und beim Mischen mit der Sauce wie Geschmacksbomben wirken. Traditionell wird diese schmackhafte und würzige Sauce über Geflügelgerichte wie Hühnchen-Enchiladas mit Reis als Beilage serviert.

Mole Poblano

Mole Zacatecano ist eine traditionelle mexikanische Soße aus Zacatecas. Diese Mole wird normalerweise aus Zutaten wie Knoblauch, Chipotle-Chilischoten, Ancho-Chilischoten, Schweineschulter, Zwiebeln, Nelken, schwarzen Pfefferkörnern, Zimt, Tomaten, Maisöl, Tortillas, Kochbananen und braunem Zucker hergestellt. Die meisten Haushalte in Zacatecas haben ihre eigene Version der Soße. Einige der Zutaten werden geröstet, andere gemahlen und alle werden geköchelt, bis die Mole eine dicke Konsistenz entwickelt. Nach der Zubereitung wird diese fleischige Mole-Soße traditionell mit weißem Reis als Beilage serviert.

Maulwurf Zacatecan

Monkey Gland ist eine traditionelle südafrikanische Soße. Obwohl es einige Versionen mit unterschiedlichen Zutaten gibt, wird sie normalerweise aus einer Kombination aus Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Tomatenmark, Senf, Worcestershire-Soße, Frucht-Chutney, Ketchup, Rotwein, schwarzem Pfeffer, Salz und Sojasoße hergestellt. Die Zwiebeln, der Knoblauch und der Ingwer werden in Öl gebraten und dann mit den restlichen Zutaten vermischt. Diese würzige Soße wird traditionell zu Steaks, Hamburgern, Schweinerippchen, Hühnchen oder Roastbeef serviert und ist ein Grundnahrungsmittel in fast jedem Steakhaus des Landes.

Affendrüsensauce

Mujdei ist die rumänische Version der Knoblauchsauce. Sie besteht aus Knoblauchzehen, Sonnenblumenöl, Pfeffer und Wasser. Die Zehen werden mit anderen Zutaten zerdrückt und die Sauce wird dann normalerweise mit Fisch oder Bratkartoffeln serviert. Die Konsistenz von Mujdei kann von flüssig bis dick variieren. Der Name dieser Sauce leitet sich von „must de ai“ ab, was „Knoblauchmost“ bedeutet.

Mujdei

Thailand

Nam prik gaeng karee ist der Name für gelbe thailändische Currypaste. Obwohl es Variationen gibt, wird es normalerweise aus einer Kombination aus gelben Chilischoten, Schalotten, Galgant, Knoblauch, Zitronengras, Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Garnelenpaste, Fischsauce, Kurkuma, weißem Pfeffer, braunem Zucker, Kokosmilch, Tomaten und Limettensaft hergestellt. Die Zutaten werden zu einer glatten Paste vermischt und die Paste wird dann verwendet, um gelbes Curry zuzubereiten, das oft Rind, Lamm oder Huhn, Kartoffeln, Zwiebeln und Ananas enthält.

Nam Prik Gaeng Karee

Panang-Currypaste ist eine Art Thai-Currypaste, die als Grundlage für Panang-Curry verwendet wird, ein Gericht, das nach der Insel Penang in Malaysia benannt ist, aber in Thailand weit verbreitet ist. Diese Currypaste ist für ihr reichhaltiges, würziges und leicht süßes Geschmacksprofil bekannt, das sie von anderen Thai-Currys unterscheidet. Die Hauptzutaten der Panang-Currypaste sind getrocknete rote Chilischoten, die zu ihrer milden bis mittleren Schärfe beitragen, sowie Zitronengras, Galgant, Knoblauch, Schalotten, Korianderwurzeln, Makrut-Limettenschale, Kreuzkümmelsamen, Erdnüsse und Garnelenpaste. Die gemahlenen Erdnüsse in der Paste verleihen Panang-Curry seinen typischen nussigen Geschmack und seine dickere Konsistenz. Panang-Curry wird normalerweise mit Fleisch wie Rind, Huhn oder Schwein zubereitet und ist weniger suppig als andere Thai-Currys, wird mit einer dickeren Soße serviert und oft mit Kaffernlimettenblättern und geschnittenen roten Chilis garniert.

Nam Prik Kaeng Phanaeng

Narsharab ist eine einzigartige aserbaidschanische Soße aus eingedicktem Granatapfelsaft, der mit Zucker und Gewürzen wie Basilikum, Zimt, Koriander, Salz und gemahlenem schwarzen Pfeffer vermischt wird. Sein Geschmack lässt sich am besten als würzig und sauer beschreiben. Narsharab wird zu Fleisch- und Fischgerichten empfohlen, kann aber auch als Marinade oder Dressing für verschiedene Salate verwendet werden, während manche Leute die Soße gerne zu Desserts hinzufügen.

Narsharab

Ngapi Jet, was so viel wie gekochter fermentierter Fisch bedeutet, ist eine traditionelle burmesische Soße, die in Myanmar, insbesondere in den zentralen Regionen des Landes, weit verbreitet ist. Es gibt viele Versionen dieser Soße, aber sie besteht normalerweise entweder aus in Würfel geschnittenem ganzen Fisch Ngapi (fermentierter und gesalzener Fisch, normalerweise Wels) oder aus Ngapi-Fisch oder Garnelenpaste, die mit Zutaten wie Schalotten, Tomaten, getrockneten Garnelen, frischen Chilis, Fischsoße, Kurkuma und Salz gekocht wird. Die Zutaten werden gebraten und dann geköchelt, damit das Wasser verdunsten und das Öl von der Soße getrennt werden kann. Dieses scharfe, curryähnliche Gericht wird normalerweise mit frischem Koriander bestreut und normalerweise mit Reis oder Gemüse (roh oder gekocht) gegessen.

Ngapi-Jet

Italy

Olio e prezzemolo ist eine traditionelle, ungekochte italienische Soße (oder Würzsoße) aus der Toskana. Sie wird normalerweise aus einer Mischung von kalt gepresstem Olivenöl, fein gehackter Petersilie, Zitronenschale und -saft, Salz und zerstoßenen schwarzen Pfefferkörnern hergestellt. Petersilie, Zitronenschale, zerstoßene Pfefferkörner und Olivenöl werden mit Salz gewürzt und vermischt. Anschließend lässt man sie einige Stunden stehen, damit sich die Aromen vermischen. Anschließend wird der Zitronensaft in die Mischung eingerührt und die Soße wird normalerweise mit langen Nudeln wie Tagliatelle, Fettuccine, Spaghetti oder Maltagliati serviert. Diese Soße wird nie gekühlt, kann aber bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. Es wird empfohlen, die Soße mit einem nicht in Eichenfässern gereiften Weißwein wie Collio Friulano zu kombinieren, da die Säure des Weins die Zitrone gut ergänzt.

Öl und Pfefferschoten

Pancetta all'aceto ist eine traditionelle toskanische Sauce aus Mugello. Sie wird aus fein gehacktem Pancetta hergestellt, der in Knoblauch und rotem Essig gekocht wird. Diese Cucina-Povera-Sauce wurde ursprünglich von den Carbonai, den Köhlern des Apennins, als Gewürz für Polenta zubereitet. Pancetta all'acetto wird immer kochend heiß serviert, entweder auf cremiger Polenta oder als Beilage zu gegrillten Polentascheiben oder gekochtem Fleisch.

Pancetta mit Essig

Pearà ist eine traditionelle Veroneser Soße aus dem 14. Jahrhundert. Die Soße zeichnet sich durch ihre dicke Konsistenz aus und besteht aus Brotkrumen, Mark, Olivenöl oder Butter, Brühe, geriebenem Parmigiano-Reggiano und gemahlenem Pfeffer. Pearà wird normalerweise zwei bis drei Stunden lang bei schwacher Flamme geköchelt, bis es ein reichhaltiges Aroma entwickelt. Es wird oft als Beilage zu gekochten Fleischgerichten serviert. Der Name der Soße ist ein venezianisches Wort für Pfeffer.