Öl und Pfefferschoten

Olio e prezzemolo ist eine traditionelle, ungekochte italienische Soße (oder Würzsoße) aus der Toskana. Sie wird normalerweise aus einer Mischung von kalt gepresstem Olivenöl, fein gehackter Petersilie, Zitronenschale und -saft, Salz und zerstoßenen schwarzen Pfefferkörnern hergestellt. Petersilie, Zitronenschale, zerstoßene Pfefferkörner und Olivenöl werden mit Salz gewürzt und vermischt. Anschließend lässt man sie einige Stunden stehen, damit sich die Aromen vermischen. Anschließend wird der Zitronensaft in die Mischung eingerührt und die Soße wird normalerweise mit langen Nudeln wie Tagliatelle, Fettuccine, Spaghetti oder Maltagliati serviert. Diese Soße wird nie gekühlt, kann aber bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. Es wird empfohlen, die Soße mit einem nicht in Eichenfässern gereiften Weißwein wie Collio Friulano zu kombinieren, da die Säure des Weins die Zitrone gut ergänzt.