Gelber Maulwurf

Mole amarillo oder gelbe Mole ist eine traditionelle mexikanische Soße, die ursprünglich aus Oaxaca stammt und eine der sieben Moles von Oaxaca ist. Diese Mole wird normalerweise aus Zutaten wie getrockneten Chilischoten, Annattosamen, Zimt, Nelken, Kreuzkümmel, Oregano, Safran, Maisöl, Knoblauch, Zwiebeln, Tomaten, gelben Tomatillos, den nach Lakritz schmeckenden Hoja-Santa-Blättern, Hühnerbrühe und Masa Harina oder Maismehl hergestellt. Jeder Haushalt in Oaxaca hat seine eigene Version der Soße. Die Zutaten werden gemahlen und geköchelt, bis die Mole dick wird. Nach der Zubereitung sollte Mole amarillo eine gelbe Farbe haben und wird normalerweise mit Kartoffeln, Fisch, Muscheln, Chayote (mexikanischer Kürbis), Hühnchen, Empanadas (mit zerkleinertem Hühnchen) und Tamales serviert. Sie kann auch zu einer Brühe mit Kartoffeln, Rindfleisch und grünen Bohnen verdünnt werden.