Mole Poblano

Die beliebteste Mole-Sauce ist Mole Poblano (auch bekannt als Mole Rojo oder Red Mole), die aus mindestens zwanzig Zutaten besteht, darunter Zimt, schwarzer Pfeffer, Poblano-Chilis, Nelken, Anissamen und Schokolade. Einer populären Legende zufolge wurde sie im 16. Jahrhundert in der mexikanischen Stadt Puebla erfunden, als die Menschen im Kloster Santa Rosa eine andere Version der ursprünglichen aztekischen Sauce zubereiteten, um einem zu Besuch kommenden Bischof Ehre zu erweisen. Sie wird jedoch auch mit Oaxaca und seinen sieben berühmten Moles in Verbindung gebracht. Manche sagen, das Geheimnis einer guten Mole liege im Rösten der Chilisamen, die verkohlen und beim Mischen mit der Sauce wie Geschmacksbomben wirken. Traditionell wird diese schmackhafte und würzige Sauce über Geflügelgerichte wie Hühnchen-Enchiladas mit Reis als Beilage serviert.