Sauce

Italy

Pesto alla Siciliana, auch bekannt als sizilianisches Pesto oder Pesto Rosso (wörtlich rotes Pesto), ist eine geschmackvolle Variante des traditionellen italienischen Pestos aus Sizilien. Anders als das klassische Pesto alla Genovese, das grün und basilikumbetont ist, enthält sizilianisches Pesto hauptsächlich Tomaten (oft sonnengetrocknete oder Kirschtomaten) und Mandeln, wodurch ein süßes, würziges und nussiges Geschmacksprofil entsteht. Es enthält außerdem Basilikum, Knoblauch, natives Olivenöl extra und Pecorino oder Parmigiano Reggiano, mit optionalen Zusätzen wie Ricotta für die Cremigkeit. Diese reichhaltige und kräftige Soße wird häufig zu Pasta, als Brotaufstrich oder Crostini oder als Belag für gegrilltes Fleisch, Fisch oder Gemüse verwendet und verkörpert die sonnigen mediterranen Aromen Siziliens.

Pesto alla siciliana

Dieser sizilianische Cousin des beliebten Pesto alla Genovese wird mit frischem Basilikum, Mandeln, Knoblauch, Olivenöl, reifen Tomaten und Salz nach Geschmack zubereitet. Traditionell wird dieses Pesto in einem Mörser zubereitet, wodurch eine stückige Soße mit kontrastierenden roten und grünen Farben entsteht. Pesto alla Trapanese wird am häufigsten mit einer hausgemachten sizilianischen Pastasorte namens Busiate serviert, obwohl es auch mit anderen Pastasorten wie Spaghetti, Linguine oder Penne kombiniert werden kann.

Pesto alla Trapanese

Die Hauptzutaten dieses sizilianischen Pestos sind Pistazien, vorzugsweise die süßen, hellgrünen Nüsse des Pistacchio verde di Bronte DOP, der aus der Gegend um die sizilianische Stadt Bronte stammt. Zur Zubereitung dieser Soße werden ungesalzene Pistazien geröstet, bis sie duften, und dann mit Zutaten wie Basilikum, Knoblauch, Zitronenschale, Olivenöl, geriebenem Parmigiano Reggiano oder Pecorino, Salz und Pfeffer vermischt. Traditionell wird die Soße in einem Mörser zubereitet, und einige Versionen sehen die Zugabe anderer Nussarten wie Mandeln, Pinienkerne oder Walnüsse für einen ausgewogeneren Geschmack oder die Verwendung anderer aromatischer Kräuter wie Minze, Salbei oder Koriander vor. In Italien ist Pesto di Pistacchio fertig im Handel erhältlich und wird traditionell mit Fusilli-Nudeln und Kirschtomaten genossen, obwohl es auch mit anderen Nudelsorten wie Orecchiette oder Spaghetti gegessen werden kann. Diese süße und aromatische Sauce ist unglaublich vielseitig und wird oft zu geröstetem Gemüse oder auf Bruschetta, Sandwiches, Pizza oder Salaten serviert und häufig für Fisch oder Fleisch verwendet.

Pistazienpesto

Pesto di prezzemolo is an Italian parsley-based pesto, offering a fresh and aromatic alternative to the traditional pesto Genovese. Made with parsley as the star ingredient, it provides a bright and slightly peppery flavor, complemented by garlic, pine nuts (or almonds/walnuts), Parmesan or Pecorino cheese, lemon juice, and olive oil. The ingredients are blended or pounded into a smooth, creamy sauce with a rich, nutty, and slightly salty taste. Lighter and less sweet than basil pesto, pesto di prezzemolo is versatile and can be used to toss with pasta, as a sauce for grilled fish, chicken, or steak, spread on bread or bruschetta, or as a topping for vegetables. This vibrant and flavorful sauce highlights parsley&rsquo;s fresh taste, making it a cherished variation in Italian cuisine.

Pesto di prezzemolo

Pesto di Rucola oder Rucolapesto ist eine würzige italienische Sauce aus frischem Rucola, die eine pfeffrige und leicht bittere Alternative zu traditionellem Pesto bietet. Die Sauce wird zubereitet, indem Rucola mit Nüssen (normalerweise Mandeln, Walnüssen oder Pinienkernen), geriebenem Parmesan oder Pecorino, Knoblauch, Olivenöl und optionalen Zusätzen wie Zitronensaft vermischt wird, um die Bitterkeit auszugleichen. Diese glatte, würzige Paste ist vielseitig und passt wunderbar zu Pasta, Brot, Salaten oder als Belag für gegrilltes Fleisch und Gemüse. Sein kräftiger und frischer Geschmack, der durch den unverwechselbaren pfeffrigen Geschmack von Rucola hervorgehoben wird, macht ihn zu einem Favoriten für alle, die eine einzigartige Variante eines klassischen italienischen Gewürzes suchen.

Pesto di Rucola

Pesto di rucola e basilico is a vibrant Italian sauce that combines the peppery, slightly bitter taste of arugula (rucola) with the sweet, herbal flavor of basil. Made with fresh arugula, basil, garlic, pine nuts (or walnuts/almonds), Parmesan or Pecorino cheese, and olive oil, it offers a bold yet balanced flavor. Lemon juice is sometimes added to enhance the freshness and balance the bitterness of arugula. The ingredients are blended into a smooth, creamy sauce with a rich, nutty, and savory depth. This pesto is perfect for tossing with pasta, spreading on sandwiches or bruschetta, topping grilled meat, fish, or vegetables, or serving as a dip for bread. Its fresh, peppery twist on traditional pesto makes it a versatile and flavorful addition to Italian cuisine.

Pesto di rucola e basilico

Pesto Genovese ist eine Soße mit Ursprung in der italienischen Stadt Genua. Traditionell besteht sie aus Basilikum, Knoblauch, Pinienkernen, Olivenöl und Käsesorten wie Parmigiano Reggiano oder Pecorino. Der Name leitet sich vom Wort „pestare“ ab, das „zerstoßen“ oder „zerstampfen“ bedeutet und sich auf die ursprüngliche Methode bezieht, die Soße mit einem Mörser und Stößel zuzubereiten. Es heißt, dass Pesto von den alten Römern stammt, die eine Paste namens Moretum aßen, die durch Zerstoßen von Zutaten wie Käse, Kräutern und Knoblauch hergestellt wurde. Pesto wird normalerweise mit Pasta gegessen, traditionell mit Trofie oder Trenette, kann aber manchmal auch mit geschnittenen Tomaten oder Salzkartoffeln serviert werden.

Pesto Genovese

Pesto rosso, also known as red pesto, is an Italian sauce that combines the fresh, herbal flavors of traditional pesto Genovese with the rich, tangy sweetness of tomatoes. It is made by blending fresh basil, pine nuts, garlic, pecorino cheese, and olive oil (the base of Pesto Genovese) with tomato pulp or sun-dried tomatoes, which give the sauce its distinctive red color and robust flavor. The result is a rich, savory, and slightly tangy sauce with a perfect balance of herbal freshness, nuttiness, and umami. Pesto rosso is highly versatile and can be used to toss with pasta, as a spread for bread or sandwiches, a topping for grilled vegetables, chicken, or fish, or even mixed into soups and stews for added depth. It&rsquo;s a flavorful twist on classic green pesto, beloved in Italian cuisine for its earthy and vibrant taste.

Pesto rosso

Phrik Kaeng Phet ist der Name für rote Thai-Currypaste. Obwohl es Variationen gibt, wird es normalerweise aus einer Kombination von Knoblauch, Schalotten, roten Chilischoten, Garnelenpaste, Koriander, Kreuzkümmel, Pfefferkörnern, Salz, Kokosmilch, Muskatnuss, Zitronengras und geriebener Kaffernlimettenschale hergestellt. Die Zutaten werden mit einem Mörser zu einer Paste zerstampft und die Paste wird dann verwendet, um rote Currys zuzubereiten, die oft Schweinefleisch, Rindfleisch, Garnelen, Ente oder Aal, Bambussprossen, Kürbis und Thai-Basilikum enthalten.

Phrik Kaeng Phet

Spain

Picada ist eine katalanische und valencianische Spezialsauce, die aus Mandeln oder anderen Nüssen, Brot und Flüssigkeiten wie Wasser oder verschiedenen Brühen besteht. Manche Köche fügen gerne Zimt, Kreuzkümmel, Schokolade, Safran oder Knoblauch hinzu, um den Geschmack noch weiter zu verbessern. Die Sauce wird traditionell als Verdickungsmittel für andere Saucen oder als Gewürz für verschiedene Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichte verwendet.

Picada

Pipian oder Mole Verde oder Grüne Mole ist eine würzige mexikanische Mole-Sauce mit einem einzigartigen, nussigen Geschmack. Obwohl die bekannteste Version aus Oaxaca als eine der sieben Moles von Oaxaca stammt, wo jeder Haushalt seine eigene Version hat, wird Grüne Mole in ganz Mexiko zubereitet. Sie wird normalerweise aus Zutaten wie Kreuzkümmel, Koriander, Knoblauch, getrockneten Chilis und gemahlenen Kürbiskernen hergestellt, die entweder getrocknet oder geröstet sind. Der Mischung kann zusätzlich Zitronensaft hinzugefügt werden, damit Pipian eine flüssigere Konsistenz entwickelt. Die Sauce wird traditionell über Enchiladas oder gebratenem Hühnchen serviert, wird aber auch häufig als würzige Marinade für Fleisch verwendet. Je nach Region kann Pipian auch rot oder weiß sein, obwohl die grüne die traditionellste und beliebteste Variante ist.

Pipian

Pique Criollo ist eine scharfe Sauce aus Puerto Rico, die in zahlreichen Varianten zubereitet wird, da jede Familie ihr eigenes Rezept hat. Sie basiert jedoch immer auf scharfen Chilischoten und Essig und kann mit Olivenöl, verschiedenen frischen Kräutern, Zwiebeln, Ananasstücken und Knoblauchzehen kombiniert werden. Die Mischung wird dann etwa fünf Tage lang in der Sonne mazeriert und je länger sie mazeriert, desto schärfer wird sie.

Criollo-Piqué

Pique verde boricua ist eine traditionelle grüne Soße aus Puerto Rico. Sie wird aus einer Kombination von Caballero-Chilischoten, Cubanelle-Paprika, Zwiebeln, Koriander, Culantro, Olivenöl, Limettensaft und Knoblauch hergestellt. Diese scharfe Soße wird normalerweise mit Tostones, Mofongo, Reis und Bohnen, Fleischgerichten und Wurzelgemüse serviert.

Grünes Boricua-Pique

France

Diese klassische kalte Soße aus der Provence ist ein entfernter Verwandter des italienischen Pesto und besteht traditionell aus Olivenöl, frischer Petersilie und zerdrücktem Knoblauch. Der Name Pistou leitet sich vom provenzalischen Wort für „zerdrückt“ ab, da die Soße idealerweise zubereitet wird, indem die kombinierten Zutaten in einem Mörser zerstoßen werden, bis die Soße eine glatte Konsistenz hat. Die bekannteste Verwendung für diese Soße ist die Soupe au Pistou, eine provenzalische Suppe voller verschiedener Gartengemüse, die der Legende nach im 18. Jahrhundert von einer Herzogin erfunden wurde, die einen Marquis verführen wollte. Pistou kann auch als Soße für Nudelgerichte oder als Gewürz für Hühnchen und gegrillten Fisch verwendet werden.

Pistou

Pomarola ist eine traditionelle toskanische Soße. Sie wird aus Tomaten, Basilikum, Knoblauch, Olivenöl und Salz hergestellt. Die Tomaten werden in kleinere Stücke geschnitten und dann mit Knoblauch und Basilikumblättern in einen Topf gegeben. Die Mischung wird gekocht und die Tomaten werden dann durch ein Sieb oder eine Passiermühle passiert. Sobald das überschüssige Wasser aus den Tomaten verdunstet ist, werden der Mischung Olivenöl und Salz hinzugefügt und die Soße wird dann kurz gekocht, bis sie vollständig fertig ist. Diese einfache Tomatensoße wird normalerweise im Sommer zubereitet und dann bis zum Winter in Gläsern aufbewahrt, wenn Pomarola mit verschiedenen Nudelsorten verwendet wird.

Pomarola

Poutine-Soße ist eine traditionelle kanadische Soße, die über Pommes frites in dem berühmten Nationalgericht Poutine serviert wird. Sie wird normalerweise aus einer Mischung aus Rinder- oder Hühnerbrühe, Mehl, Butter, Wasser, frisch gemahlenem Pfeffer und Maisstärke hergestellt. Die Zutaten werden geköchelt, bis die Soße eine dicke Konsistenz hat. Sobald sie fertig ist, wird diese Soße über die Pommes frites gegossen und das Gericht (Poutine) wird dann mit weißem Käsebruch (feste Stücke aus geronnener Milch) belegt.

Poutine-Soße

Prik Gaeng Massaman ist eine traditionelle Currypaste aus Thailand. Im Gegensatz zu den meisten anderen Currypasten werden die Zutaten dieser Paste fast alle geröstet oder frittiert, bevor sie zerstampft oder gemahlen werden. Die Zutaten für die Paste sind normalerweise Kardamom, Zimt, Nelken, Koriander, Kreuzkümmel, getrocknete Peperoni, Galgant, Knoblauch, Zitronengras, Pfefferkörner, Schalotten, Kaffernlimettenschale, Salz, Garnelenpaste, Muskatnuss und Muskatblüte. Nach dem Rösten werden die Zutaten normalerweise mit einem Mörser und Stößel gemahlen, und bei richtiger Zubereitung sollte die Paste dunkelrot, rauchig und sehr aromatisch sein. Sie wird dann normalerweise mit Kokosmilch vermischt und zu Hühnercurrys hinzugefügt, insbesondere zu dem gleichnamigen Massaman-Curry. Die Paste ist im Kühlschrank einige Wochen haltbar.

Prik gaeng massaman

Thailand

Dschungel-Currypaste ist eine feurige und kräftige Mischung, die die frischen, lokalen Kräuter und Gewürze betont, die typisch für die wilden oder selbst angebauten Produkte der Region sind. Ihre Schärfe und ihr einzigartiges Geschmacksprofil werden hauptsächlich von frischen grünen oder roten Chilis hergeleitet, wodurch das Thai-Curry deutlich schärfer ist als andere. Es stammt aus den bewaldeten und ländlichen Gebieten Nordthailands. Die Hauptbestandteile der Dschungel-Currypaste sind frische grüne Chilis, Galgant, Zitronengras, Makrut-Limettenschale, Knoblauch, Schalotten, Fingerwurz (Grachai), Pfefferkörner und Garnelenpaste. Diese Zutaten werden traditionell in einem Mörser gemahlen, um eine lebendige und aromatische Mischung zu erhalten, die würzig, scharf und reich an Kräuteraromen ist. Variationen können auch getrocknete rote Chilis enthalten. In Thailand wird oft eine Abkürzung hergestellt, indem rote Currypaste mit Fingerwurz, Zitronengras und grünen Thai-Chilis vermischt wird.

Prik Gaeng Pa

Panang-Currypaste ist eine thailändische Currypaste, die sich durch eine leuchtend rote Farbe, einen nussigen Geschmack und eine reichhaltige Textur auszeichnet. Sie wird mit vielen Kräutern, Gewürzen und Aromastoffen zubereitet, nämlich thailändischen Chilis, Kreuzkümmel, Koriander, weißen Pfefferkörnern, Zitronengras, Galgant, Makrut-Limettenblättern, Korianderwurzeln, Knoblauch, Schalotten, Garnelenpaste, gerösteten Erdnüssen und Salz. Die Zubereitung beginnt mit dem Entkernen und Einweichen der Chilis und dem Rösten von Kreuzkümmel und Koriander. Kreuzkümmel, Koriander und Pfefferkörner werden in einem Mörser fein gemahlen, und dann werden die anderen sogenannten „nassen“ Zutaten zu den trockenen hinzugefügt und im Mörser zerstoßen, bis eine Paste entsteht. Im Vergleich zur ähnlichen thailändischen roten Chilipaste ist Panang-Currypaste weniger rot, da sie weniger Chilis enthält und reichhaltiger ist. Es wird bei der Zubereitung von Panang Thai Curry verwendet und in kommerziell hergestellten Currys werden normalerweise Mungobohnen anstelle von Erdnüssen verwendet, da viele Menschen allergisch auf Erdnüsse reagieren.

Prik Gaeng Panang

Ragù alla Bolognese wurde im späten 18. Jahrhundert von Alberto Alvisi erfunden, einem Koch von Papst Pius VII. Die Grundlage dieses Klassikers besteht aus Rindfleisch, Schweinefleisch oder einer Kombination aus beidem sowie reifen, frischen Tomaten oder Tomatenmark, Rot- oder sehr trockenem Weißwein, Muskatnuss, Salz und Pfeffer. Häufige Zusätze sind auch italienischer Pancetta und Milch oder Sahne. Traditionell wird Ragù alla Bolognese mit Tagliatelle-Nudeln serviert und ist ein wichtiger Bestandteil von Lasagne alla Bolognese. Es passt auch gut zu Pappardelle, Fettuccine oder hausgemachten Farfalle. Die meisten Gerichte, die mit Ragù alla Bolognese zubereitet werden, werden normalerweise mit frisch geriebenem Parmigiano-Reggiano-Käse serviert. Die erste schriftliche Erwähnung von Ragù alla Bolognese stammt vermutlich aus dem Jahr 1775. findet sich in „La Scienza in Cucina e l'Arte di Mangiar Bene“, einem Kochhandbuch von Pellegrino Artusi aus dem Jahr 1891, während das Rezept für das Original Ragù alla Bolognese erstmals am 17. Oktober 1982 bei der Handelskammer von Bologna registriert wurde.