Prik Gaeng Panang

Panang-Currypaste ist eine thailändische Currypaste, die sich durch eine leuchtend rote Farbe, einen nussigen Geschmack und eine reichhaltige Textur auszeichnet. Sie wird mit vielen Kräutern, Gewürzen und Aromastoffen zubereitet, nämlich thailändischen Chilis, Kreuzkümmel, Koriander, weißen Pfefferkörnern, Zitronengras, Galgant, Makrut-Limettenblättern, Korianderwurzeln, Knoblauch, Schalotten, Garnelenpaste, gerösteten Erdnüssen und Salz. Die Zubereitung beginnt mit dem Entkernen und Einweichen der Chilis und dem Rösten von Kreuzkümmel und Koriander. Kreuzkümmel, Koriander und Pfefferkörner werden in einem Mörser fein gemahlen, und dann werden die anderen sogenannten „nassen“ Zutaten zu den trockenen hinzugefügt und im Mörser zerstoßen, bis eine Paste entsteht. Im Vergleich zur ähnlichen thailändischen roten Chilipaste ist Panang-Currypaste weniger rot, da sie weniger Chilis enthält und reichhaltiger ist. Es wird bei der Zubereitung von Panang Thai Curry verwendet und in kommerziell hergestellten Currys werden normalerweise Mungobohnen anstelle von Erdnüssen verwendet, da viele Menschen allergisch auf Erdnüsse reagieren.