Pipian

Pipian oder Mole Verde oder Grüne Mole ist eine würzige mexikanische Mole-Sauce mit einem einzigartigen, nussigen Geschmack. Obwohl die bekannteste Version aus Oaxaca als eine der sieben Moles von Oaxaca stammt, wo jeder Haushalt seine eigene Version hat, wird Grüne Mole in ganz Mexiko zubereitet. Sie wird normalerweise aus Zutaten wie Kreuzkümmel, Koriander, Knoblauch, getrockneten Chilis und gemahlenen Kürbiskernen hergestellt, die entweder getrocknet oder geröstet sind. Der Mischung kann zusätzlich Zitronensaft hinzugefügt werden, damit Pipian eine flüssigere Konsistenz entwickelt. Die Sauce wird traditionell über Enchiladas oder gebratenem Hühnchen serviert, wird aber auch häufig als würzige Marinade für Fleisch verwendet. Je nach Region kann Pipian auch rot oder weiß sein, obwohl die grüne die traditionellste und beliebteste Variante ist.