Pistazienpesto

Die Hauptzutaten dieses sizilianischen Pestos sind Pistazien, vorzugsweise die süßen, hellgrünen Nüsse des Pistacchio verde di Bronte DOP, der aus der Gegend um die sizilianische Stadt Bronte stammt. Zur Zubereitung dieser Soße werden ungesalzene Pistazien geröstet, bis sie duften, und dann mit Zutaten wie Basilikum, Knoblauch, Zitronenschale, Olivenöl, geriebenem Parmigiano Reggiano oder Pecorino, Salz und Pfeffer vermischt. Traditionell wird die Soße in einem Mörser zubereitet, und einige Versionen sehen die Zugabe anderer Nussarten wie Mandeln, Pinienkerne oder Walnüsse für einen ausgewogeneren Geschmack oder die Verwendung anderer aromatischer Kräuter wie Minze, Salbei oder Koriander vor. In Italien ist Pesto di Pistacchio fertig im Handel erhältlich und wird traditionell mit Fusilli-Nudeln und Kirschtomaten genossen, obwohl es auch mit anderen Nudelsorten wie Orecchiette oder Spaghetti gegessen werden kann. Diese süße und aromatische Sauce ist unglaublich vielseitig und wird oft zu geröstetem Gemüse oder auf Bruschetta, Sandwiches, Pizza oder Salaten serviert und häufig für Fisch oder Fleisch verwendet.