Prik Gaeng Pa

Dschungel-Currypaste ist eine feurige und kräftige Mischung, die die frischen, lokalen Kräuter und Gewürze betont, die typisch für die wilden oder selbst angebauten Produkte der Region sind. Ihre Schärfe und ihr einzigartiges Geschmacksprofil werden hauptsächlich von frischen grünen oder roten Chilis hergeleitet, wodurch das Thai-Curry deutlich schärfer ist als andere. Es stammt aus den bewaldeten und ländlichen Gebieten Nordthailands. Die Hauptbestandteile der Dschungel-Currypaste sind frische grüne Chilis, Galgant, Zitronengras, Makrut-Limettenschale, Knoblauch, Schalotten, Fingerwurz (Grachai), Pfefferkörner und Garnelenpaste. Diese Zutaten werden traditionell in einem Mörser gemahlen, um eine lebendige und aromatische Mischung zu erhalten, die würzig, scharf und reich an Kräuteraromen ist. Variationen können auch getrocknete rote Chilis enthalten. In Thailand wird oft eine Abkürzung hergestellt, indem rote Currypaste mit Fingerwurz, Zitronengras und grünen Thai-Chilis vermischt wird.