Pistou

Diese klassische kalte Soße aus der Provence ist ein entfernter Verwandter des italienischen Pesto und besteht traditionell aus Olivenöl, frischer Petersilie und zerdrücktem Knoblauch. Der Name Pistou leitet sich vom provenzalischen Wort für „zerdrückt“ ab, da die Soße idealerweise zubereitet wird, indem die kombinierten Zutaten in einem Mörser zerstoßen werden, bis die Soße eine glatte Konsistenz hat. Die bekannteste Verwendung für diese Soße ist die Soupe au Pistou, eine provenzalische Suppe voller verschiedener Gartengemüse, die der Legende nach im 18. Jahrhundert von einer Herzogin erfunden wurde, die einen Marquis verführen wollte. Pistou kann auch als Soße für Nudelgerichte oder als Gewürz für Hühnchen und gegrillten Fisch verwendet werden.