Prik gaeng massaman

Prik Gaeng Massaman ist eine traditionelle Currypaste aus Thailand. Im Gegensatz zu den meisten anderen Currypasten werden die Zutaten dieser Paste fast alle geröstet oder frittiert, bevor sie zerstampft oder gemahlen werden. Die Zutaten für die Paste sind normalerweise Kardamom, Zimt, Nelken, Koriander, Kreuzkümmel, getrocknete Peperoni, Galgant, Knoblauch, Zitronengras, Pfefferkörner, Schalotten, Kaffernlimettenschale, Salz, Garnelenpaste, Muskatnuss und Muskatblüte. Nach dem Rösten werden die Zutaten normalerweise mit einem Mörser und Stößel gemahlen, und bei richtiger Zubereitung sollte die Paste dunkelrot, rauchig und sehr aromatisch sein. Sie wird dann normalerweise mit Kokosmilch vermischt und zu Hühnercurrys hinzugefügt, insbesondere zu dem gleichnamigen Massaman-Curry. Die Paste ist im Kühlschrank einige Wochen haltbar.