Sauce

China

Diese traditionelle chinesische Gewürzmischung soll ihren Ursprung in der Sichuan-Küche haben, die für ihre Schärfe und kräftigen Aromen bekannt ist, sich aber inzwischen auch in andere Regionen verbreitet hat. Das Wort Yuxiang bezieht sich auch auf die Soße, in der das Fleisch oder Gemüse gekocht wurde. Yuxiāng bedeutet wörtlich Fischduft, obwohl es keine Meeresfrüchte enthält und nicht häufig in Meeresfrüchtegerichten verwendet wird, sondern eher als Geschmacksgrundlage für vegetarische Rezepte und verschiedene Gerichte mit Rind, Schwein oder Huhn. Die Mischung besteht normalerweise aus fein gehackten eingelegten Chilischoten namens Pao La Jiao, weißen Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch; in mehr oder weniger gleichen Mengen. Um die Soße zuzubereiten, werden beim Kochen mit Yuxiāng neben der Grundmischung fast immer Zucker, Salz, Chilischoten, Sojasoße oder Essig und Doubanjiang verwendet – eine würzige fermentierte Paste aus Saubohnen, Sojabohnen und Reis, die im Volksmund als die Seele der Sichuan-Küche bekannt ist.

Yúxiāng

Zhoug ist eine traditionelle Soße und Würzsoße aus dem Nahen Osten, die vermutlich aus dem Jemen stammt, aber auch in Israel sehr beliebt ist. Die Soße wird normalerweise aus grünen oder roten Peperoni, Knoblauch, Koriander, Kreuzkümmel, Kardamom, Salz und verschiedenen Gewürzen hergestellt. Es gibt viele Varianten der Soße, daher werden oft andere Zutaten wie Minze oder Zitronensaft hinzugefügt. Wichtig ist, dass Zhoug immer scharf oder pikant sein sollte. Nach der Zubereitung wird Zhoug oft als Beilage zu gegrilltem Fleisch, als Belag oder Dip für Gemüse und manchmal als Soße für Sandwiches verwendet.