Sauce

Italy

Salmoriglio ist eine traditionelle italienische Soße aus Sizilien. Sie wird aus einer Mischung von Olivenöl, Zitronensaft, Petersilie, Oregano, Salz und Pfeffer hergestellt. Für zusätzlichen Geschmack kann der Soße auch ein Schuss Tabasco oder gehackter Knoblauch hinzugefügt werden. Um Salmoriglio zuzubereiten, werden Öl, Zitronensaft, Oregano und Petersilie zusammengeschlagen und dann mit etwas heißem Wasser vermischt, bis die Soße glatt wird. Sie wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und dann über heißem Wasser erhitzt. Sobald sie sehr heiß ist, wird die Soße normalerweise über gebratene Lamm-, Hühner- oder Kalbsscheiben gegossen, sie wird aber auch mit gekochtem Fisch (insbesondere Schwertfisch), Meeresfrüchten und Gemüse wie grünen Bohnen und Brokkoli verwendet.

Salmoriglio

Salsa arriera ist eine traditionelle Sauce aus Zentralmexiko. Diese scharfe Salsa wird normalerweise aus einer Kombination von Serrano-Chilischoten, gehackten weißen Zwiebeln, Knoblauch, Salz und einigen Esslöffeln kaltem Wasser hergestellt. Die Chilischoten werden auf einem Comal oder einer Grillplatte geröstet und gelegentlich gewendet, bis sie verkohlt und Blasen bilden. Noch heiß werden sie mit den anderen Zutaten zu einer groben Paste gemahlen. Der Vorgang wird normalerweise in einem Molcajete durchgeführt. Der Name Salsa arriera bedeutet Soße des Maultiertreibers, da angenommen wird, dass die Salsa bekanntermaßen von Maultiertreibern gegessen wurde. Wenn sie fertig ist, wird Salsa arriera traditionell mit einer heißen Tortilla und starkem Weißkäse wie Añejo gegessen.

Salsa nach hinten

Salsa Brava ist eine traditionelle spanische Soße, die für ihren kräftigen und würzigen Geschmack bekannt ist und als Hauptbestandteil der beliebten Tapa Patatas Bravas verwendet wird, die aus Bratkartoffeln bestehen, die mit dieser unverwechselbaren Soße garniert werden. Der Name „Salsa Brava“ bedeutet „scharfe Soße“ und unterstreicht ihre Schärfe. Die Zubereitung von Salsa Brava beginnt mit dem Erhitzen von Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Sobald das Öl heiß ist, werden fein gehackte Zwiebeln hinzugefügt und gekocht, bis sie weich und durchscheinend werden. Dann wird gehackter Knoblauch in den Topf gegeben und eine weitere Minute gekocht, wobei darauf zu achten ist, dass er nicht anbrennt. Als nächstes werden geräucherter Paprika und scharfer Paprika eingerührt, gefolgt von Mehl. Diese Mischung wird 1–2 Minuten lang gekocht und ständig gerührt, damit das Mehl nicht anbrennt. Dies hilft, die Soße anzudicken und ihr Aroma zu entwickeln. Nach und nach wird Hühnerbrühe eingerührt, wobei darauf zu achten ist, dass keine Klumpen entstehen, und dann werden Tomatensoße oder zerkleinerte Tomaten hinzugefügt. Die Mischung wird gut verrührt, um alle Zutaten zu vermischen. Die Soße wird leicht zum Köcheln gebracht und etwa 10–15 Minuten lang gekocht, oder bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt. Die Soße wird dann probiert und nach Belieben gesalzen. Für einen würzigen Geschmack kann an dieser Stelle ein Esslöffel Essig eingerührt werden und die Mischung wird noch ein oder zwei Minuten weiter gekocht. Für eine glattere Konsistenz kann die Soße mit einem Stabmixer gemixt oder in einen normalen Mixer gegeben und glatt verarbeitet werden. Salsa Brava wird traditionell über knusprigen Bratkartoffeln serviert, kann aber auch verwendet werden, um anderen Gerichten wie gegrilltem Fleisch, Meeresfrüchten oder Gemüse eine würzige Note zu verleihen.

Salsa Brava

Salsa de chile cascabel ist eine traditionelle mexikanische Sauce aus den zentralen und nördlichen Teilen des Landes. Diese rustikale Sauce wird normalerweise aus reichhaltigen und nussigen Cascabel-Chilischoten, Tomaten, Knoblauch, Wasser und Salz hergestellt. Die Chilischoten werden auf einer Grillplatte oder einem Comal geröstet und während des Vorgangs gewendet, damit sie nicht verbrennen. Sobald sie goldbraun sind, werden die Chilischoten mit den anderen Zutaten vermischt. Die fertige Sauce sollte eine lockere Konsistenz haben, aber im Moment wird die Konsistenz mit der Zeit dicker. Es wird empfohlen, Salsa de Cascabel zu Tacos zu servieren.

Salsa de Chili Cascabel

Salsa de chile pasilla ist eine traditionelle mexikanische Sauce aus Zentralmexiko. Diese Sauce wird normalerweise aus einer Kombination von Pasilla-Chilischoten, Knoblauch, gehackten weißen Zwiebeln, Wasser und Salz hergestellt. Die Chilischoten werden auf einer Grillplatte oder einem Comal bei mittlerer Hitze geröstet. Nach dem Rösten werden sie mit Salz, Knoblauch und Wasser vermischt. Es wird empfohlen, die Sauce nicht zu lange zu pürieren, da sie etwas Struktur haben sollte. Die Salsa wird in eine Schüssel oder Schale gegeben und dann mit den gehackten Zwiebeln garniert. Sie wird normalerweise mit Tacos, Hühnchen und Rindfleisch serviert.

Salsa aus pasilla-Chilischoten

Salsa de manía ist eine traditionelle Erdnusssauce aus Ecuador. Obwohl es Variationen gibt, wird sie normalerweise mit einer Kombination aus gerösteten und gehackten Erdnüssen (oder Erdnussbutter), Zwiebeln, Tomaten, Wasser, Salz, Pfeffer, Achiote (Annatto), Pflanzenöl und Koriander zubereitet. Die Zwiebeln und Tomaten werden weich gekocht, dann mit den Erdnüssen vermischt und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Die Mischung wird in einem Topf bei schwacher Hitze geköchelt und dann wird die Achiote eingerührt. Sobald sie fertig ist, wird sie mit gebratenen Zwiebeln und Koriander vermischt und zum Abkühlen beiseite gestellt, wenn sie serviert werden soll. Diese cremige Sauce ist sehr vielseitig und wird oft mit Llapingachos (Kartoffel- oder Yucca-Pastetchen), Pommes, Schweinefleisch, Hühnchen, Meeresfrüchten und Gemüse serviert. Auf Wunsch kann der Sauce auch etwas Kreuzkümmel hinzugefügt werden, um den Geschmack zu verbessern.

Salsa de Maní

Salsa di acciughe piemontese ist eine piemontesische Sauce mit Sardellen als Hauptzutat. Die Sauce wird normalerweise mit Sardellen, Butter, Kapern, Zitronensaft und Brühe zubereitet. Sie ist schnell und einfach zuzubereiten, und der erste Schritt bei der Zubereitung besteht darin, die Sardellen zu entsalzen und zu entgräten. Die Sauce passt gut zu gekochtem Fleisch und Gemüse, aber Sie können sie auch mit Pasta kombinieren.

Piemontesische Acciughe-Salsa

Salsa di noci ist eine würzige ligurische Sauce aus Walnüssen, Knoblauch, Butter, Sahne, Olivenöl und Käsesorten wie Parmigiano-Reggiano oder Grana Padano. Die cremige, nussige Sauce wird oft im Mörser zubereitet, genau wie das beliebte Basilikumpesto. Traditionell wird die Sauce zu Pansotti serviert, die mit Ricotta und Spinat gefüllt sind, sie kann aber auch mit anderen Pastasorten wie Fettuccine kombiniert werden. Zu den Gerichten empfiehlt sich ein frischer ligurischer Rot- und Weißwein.

Salsa di noci

Salsa española ist eine traditionelle Sauce aus Spanien. Sie wird normalerweise aus einer Mischung von Zwiebeln, Karotten, Mehl, Olivenöl, Wasser, Salz und trockenem Sherry oder trockenem Weißwein hergestellt. Die Zutaten werden gekocht, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Dann wird sie abgekühlt und glatt geschlagen. Diese Sauce wird am häufigsten für Fleischgerichte, Gemüsegerichte und für gefüllte Paprikaschoten verwendet. Sie ist auch ein wichtiger Bestandteil des traditionellen Gerichts Patatas a la importancia.

Spanische Salsa

Peru

Salsa Ocopa ist eine beliebte peruanische Sauce aus Arequipa. Sie wird aus Queso Fresco, Aji Amarillo Chilis, Milch und Huacatay, auch als peruanische schwarze Minze bekannt, hergestellt, was der Sauce einen einzigartigen Geschmack verleiht. Die Salsa wird traditionell mit Salzkartoffeln serviert, kann aber auch zu Nudelgerichten, Fleisch, gebratener Yucca, hartgekochten Eiern oder Tequeños gereicht werden.

Ocopa-Salsa


Salsaat al-taratoor ist eine traditionelle syrische Soße, die hauptsächlich aus Tahini, Olivenöl, Zitronensaft, zerdrücktem Knoblauch, Petersilie und Gewürzen wie schwarzem Pfeffer und Salz besteht. Diese reichhaltige und würzige Soße wird oft mit syrischem Brot, Fischgerichten oder Sayadieh (einem libanesischen/syrischen Fisch- und Reisgericht) serviert. Die Soße wird beim Stehen dicker und entwickelt eine einzigartige Textur, die den Geschmack der Gerichte, die sie begleitet, verbessert und ihnen einen cremigen, knoblauchigen und leicht zitronigen Geschmack verleiht.

Salsat al-Tarator

Salsa tuco ist ein Grundnahrungsmittel in Argentinien und Uruguay und wird als Pastasauce mit viel Fleisch und Gemüse verwendet. Obwohl die Zutaten für die Tuco-Sauce variieren können, besteht sie normalerweise aus ähnlichen Zutaten – Fleisch, geschnittenen Karotten, Zwiebeln, Tomaten, grünem Paprika und Knoblauch. Wenn die Sauce fertig ist, wird sie je nach persönlichen Vorlieben mit jeder Art von Pasta genossen.

Salsa tuco

Toskanische Salsa Verde ist eine traditionelle italienische grüne Soße aus der Toskana. Sie besteht aus einer Mischung aus Petersilie, Eiern, Sardellen, Kapern, Pinienkernen, Knoblauch, Olivenöl, gemischtem eingelegtem Gemüse (Giardiniera) und Gewürzen. Die Eier werden gekocht, geschnitten und dann mit anderen Zutaten vermischt, bis die Konsistenz glatt wird. Dann wird der Mischung Olivenöl hinzugefügt, bis sie cremig wird. Die Soße wird ein wenig ruhen gelassen, damit sich alle Aromen vermischen können, und dann über Bollito Misto oder in Lampredotto-Sandwiches serviert. Manchmal wird Salsa Verde auch mit Crostini verwendet.

Grüne Salsa aus der Toskana

Spain

Salsa Vizcaina ist eine klassische rote Sauce aus dem Baskenland. Sie wird aus roten Zwiebeln, Knoblauch und Choricero-Paprika hergestellt. Die Zwiebeln werden in Olivenöl mit entkernten Choricero-Paprika und Brühe sautiert. Die Mischung wird mit Salz gewürzt und gemischt, bis die Sauce die Konsistenz einer Tomatensauce hat. Manche Leute behaupten jedoch, dass Salsa Vizcaina auch Tomaten enthält, und das ist ein Thema, das in Spanien seit vielen Jahren für Debatten sorgt. Die Sauce wurde jedoch wahrscheinlich nicht mit Tomaten hergestellt, da einige sagen, dass sie bereits in Vizcaya zubereitet wurde, bevor frische Tomaten überhaupt auf den Markt kamen. Diese Sauce fand ihre perfekte Ergänzung, als baskische Fischer Kabeljau aus Neufundland mitbrachten, aber sie kann auch mit Bratkartoffeln, Schweinshaxe oder gegrillten Hähnchenbrüsten serviert werden, um eine Geschmacksexplosion zu erzeugen.

Salsa Vizcaina

Indonesia



Sambal Bajak ist eine reichhaltige und pikante indonesische Chilipaste, die im Vergleich zu einfacheren Sambals wie Sambal Ulek einen komplexeren Geschmack hat. Es ist ein gekochtes Sambal, was bedeutet, dass die Zutaten zusammen angebraten werden, wodurch ein tieferes, integrierteres Geschmacksprofil entsteht. Sambal Bajak enthält eine Mischung aus Chilischoten, Schalotten, Knoblauch, Tamarinde, Palmzucker und oft Garnelenpaste (Terasi) für Umami-Tiefe. Zusätzliche Zutaten wie Zitronengras, Galgant und Kaffirlimettenblätter können ebenfalls hinzugefügt werden, um seine aromatischen Eigenschaften zu verbessern. Der Kochvorgang karamellisiert die Zutaten leicht, wodurch ein Sambal entsteht, das sowohl würzig als auch süß ist, mit einem reichen Umami-Hintergrund. Es ist ein vielseitiges Gewürz, das als Beilage zu einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden kann, von Reis und Nudeln bis hin zu Fleisch und Gemüse, und das jeder Mahlzeit einen geschmackvollen Kick verleiht.



Sambal Bajak



Sambal Kukus ist eine Art indonesisches Sambal, das durch Dämpfen zubereitet wird (kukus bedeutet auf Indonesisch „gedämpft“). Diese Zubereitungsmethode ist im Vergleich zu den traditionelleren Sambals, die entweder roh oder frittiert sind, etwas weniger verbreitet. Der Dämpfeinsatz vermischt die Aromen der Zutaten, während einige ihrer frischen Eigenschaften erhalten bleiben. Normalerweise enthält Sambal Kukus eine Vielzahl von Zutaten wie Chilischoten, Schalotten, Knoblauch, Tomaten, Limettensaft und Garnelenpaste (Terasi) für zusätzliches Umami. Diese Zutaten werden fein gehackt oder zu einer Paste gemahlen, dann gemischt und zusammen gedämpft. Das Ergebnis ist ein feuchtes, zusammenhängendes Sambal mit einem ausgewogenen würzigen, herzhaften und leicht säuerlichen Geschmacksprofil. Es eignet sich zum Servieren mit gegrilltem Fleisch, Meeresfrüchten und Gemüse und verleiht indonesischen Gerichten einen unverwechselbaren würzigen Kick und Geschmackstiefe.



Sambal Kukus



Sambal Matah ist eine Art indonesisches Sambal, das aus einer rohen Mischung aus gehackten Schalotten, Zitronengras, Chilischoten und manchmal Knoblauch besteht, gemischt mit Kokosöl (oder einem anderen Pflanzenöl) und Limettensaft. Dieses Sambal ist für sein frisches, würziges und leicht säuerliches Geschmacksprofil bekannt, was es zu einem beliebten Gewürz in der indonesischen Küche macht, insbesondere auf Bali und Lombok. Anders als gekochte Sambals wird Sambal Matah ohne jegliche Wärmebehandlung zubereitet, wodurch der scharfe, würzige Geschmack seiner rohen Zutaten erhalten bleibt. Es wird häufig als Beilage oder Gewürz zu gegrilltem Fleisch, Meeresfrüchten oder Reisgerichten serviert und verleiht dem Gericht einen Hauch von Frische und Würze, der den Gesamtgeschmack der Mahlzeit verbessert.



Sambal Matah



Sambal Tomat ist eine indonesische Chilisauce, die neben Chilischoten vor allem aus Tomaten besteht. Die Tomaten verleihen diesem Sambal einen unverwechselbaren würzigen und etwas süßen Geschmack, der die Schärfe der Chilischoten ergänzt. Die Textur dieses Sambals kann von glatt bis stückig variieren, je nachdem, wie fein die Zutaten gehackt oder gemischt werden. Die Grundzutaten für Sambal Tomat sind normalerweise frische rote Chilischoten, Schalotten, Knoblauch und natürlich reife Tomaten. Die meisten Variationen enthalten auch Garnelenpaste (Terasi) für zusätzliche Tiefe sowie Salz, Zucker und Limettensaft, um die Aromen auszugleichen. Die Zutaten werden normalerweise zu einer Paste gemahlen, die dann gekocht (gebraten) werden kann, um die Aromen zu intensivieren und miteinander zu verschmelzen, obwohl es auch Versionen gibt, die frisch und ungekocht serviert werden. Sambal Tomat ist ein vielseitiges Gewürz in der indonesischen Küche und dient als geschmackvolle Ergänzung zu Gerichten wie gegrilltem Fisch, Hühnchen, Reis und Gemüse.



Tomaten-Sambal



Sambal Ulek ist eine traditionelle indonesische Chilipaste oder -sauce, die durch Mahlen frischer roter Chilischoten mit einer kleinen Menge Salz in einem Mörser hergestellt wird. Der Name „Ulek“ oder „Oelek“ kommt von dem indonesischen Begriff „ulekan“, der sich auf den Mörser bezieht, und „ngulek“, dem Vorgang des Mahlens mit einem Mörser, was die traditionelle Zubereitungsmethode hervorhebt. Sambal Ulek ist für seine Einfachheit und reine, feurige Schärfe bekannt. Im Gegensatz zu vielen anderen Sambal-Sorten, die eine breite Palette von Zutaten wie Garnelenpaste, Ingwer oder Zucker enthalten können, konzentriert sich Sambal Ulek auf die Chilischoten selbst, was es zu einem vielseitigen Gewürz macht, das als Basis für andere Sambal-Variationen oder als einfache würzige Ergänzung zu zahlreichen Gerichten verwendet werden kann.



Sambal ulek

Samfaina ist ein spanisches Gericht, das eng mit dem französischen Ratatouille verwandt ist. Samfaina stammt aus Katalonien und wird aus Auberginen, Tomaten, Zwiebeln, Paprika und Olivenöl zubereitet. Natürlich gibt es so viele Variationen wie Köche, daher ziehen es manche vor, Knoblauch hinzuzufügen oder die Paprika vor der Zubereitung des Gerichts zu rösten. Samfaina ist sowohl eine Soße als auch eine Beilage und kann heutzutage sogar allein als vegetarisches Gericht serviert werden. Wenn es als Soße oder Beilage serviert wird, wird es normalerweise zu Fleisch, Reis oder Fisch (insbesondere Kabeljau) gereicht. Der Name des Gerichts bedeutet Symphonie und bezieht sich möglicherweise auf die Symphonie verschiedener Gemüse und Aromen.