Grüne Salsa aus der Toskana

Toskanische Salsa Verde ist eine traditionelle italienische grüne Soße aus der Toskana. Sie besteht aus einer Mischung aus Petersilie, Eiern, Sardellen, Kapern, Pinienkernen, Knoblauch, Olivenöl, gemischtem eingelegtem Gemüse (Giardiniera) und Gewürzen. Die Eier werden gekocht, geschnitten und dann mit anderen Zutaten vermischt, bis die Konsistenz glatt wird. Dann wird der Mischung Olivenöl hinzugefügt, bis sie cremig wird. Die Soße wird ein wenig ruhen gelassen, damit sich alle Aromen vermischen können, und dann über Bollito Misto oder in Lampredotto-Sandwiches serviert. Manchmal wird Salsa Verde auch mit Crostini verwendet.