Salsa di noci

Salsa di noci ist eine würzige ligurische Sauce aus Walnüssen, Knoblauch, Butter, Sahne, Olivenöl und Käsesorten wie Parmigiano-Reggiano oder Grana Padano. Die cremige, nussige Sauce wird oft im Mörser zubereitet, genau wie das beliebte Basilikumpesto. Traditionell wird die Sauce zu Pansotti serviert, die mit Ricotta und Spinat gefüllt sind, sie kann aber auch mit anderen Pastasorten wie Fettuccine kombiniert werden. Zu den Gerichten empfiehlt sich ein frischer ligurischer Rot- und Weißwein.