Salsa nach hinten

Salsa arriera ist eine traditionelle Sauce aus Zentralmexiko. Diese scharfe Salsa wird normalerweise aus einer Kombination von Serrano-Chilischoten, gehackten weißen Zwiebeln, Knoblauch, Salz und einigen Esslöffeln kaltem Wasser hergestellt. Die Chilischoten werden auf einem Comal oder einer Grillplatte geröstet und gelegentlich gewendet, bis sie verkohlt und Blasen bilden. Noch heiß werden sie mit den anderen Zutaten zu einer groben Paste gemahlen. Der Vorgang wird normalerweise in einem Molcajete durchgeführt. Der Name Salsa arriera bedeutet Soße des Maultiertreibers, da angenommen wird, dass die Salsa bekanntermaßen von Maultiertreibern gegessen wurde. Wenn sie fertig ist, wird Salsa arriera traditionell mit einer heißen Tortilla und starkem Weißkäse wie Añejo gegessen.