Salmoriglio

Salmoriglio ist eine traditionelle italienische Soße aus Sizilien. Sie wird aus einer Mischung von Olivenöl, Zitronensaft, Petersilie, Oregano, Salz und Pfeffer hergestellt. Für zusätzlichen Geschmack kann der Soße auch ein Schuss Tabasco oder gehackter Knoblauch hinzugefügt werden. Um Salmoriglio zuzubereiten, werden Öl, Zitronensaft, Oregano und Petersilie zusammengeschlagen und dann mit etwas heißem Wasser vermischt, bis die Soße glatt wird. Sie wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und dann über heißem Wasser erhitzt. Sobald sie sehr heiß ist, wird die Soße normalerweise über gebratene Lamm-, Hühner- oder Kalbsscheiben gegossen, sie wird aber auch mit gekochtem Fisch (insbesondere Schwertfisch), Meeresfrüchten und Gemüse wie grünen Bohnen und Brokkoli verwendet.