Sauce

Sauce Ravigote ist ein französischer Klassiker, der als kalte oder warme Sauce zubereitet wird. Die kalte Version basiert auf Vinaigrette (einer Mischung aus Öl und Essig), während die anderen Zutaten normalerweise Kapern, Petersilie, Estragon, Kerbel und Zwiebeln sind. Die andere Version wird mit Velouté zubereitet – einer Mischung aus Kalbsbrühe und Mehlschwitze – und enthält außerdem Weißwein, Essig, Schalotten und verschiedene Kräuter. Diese vielseitige Sauce kann zu verschiedenen Gerichten gereicht und mit anderen Zutaten variiert werden.

Soße Ravigote

Robert ist eine französische Sauce auf der Basis von Weißwein, Essig und Senf. Sie passt ideal zu gegrillten Fleischgerichten, insbesondere Schweinekoteletts. Laut der ersten Ausgabe von Larousse Gastronomique wurde die Sauce zu Beginn des 17. Jahrhunderts von einem Mann namens Robert Vinot erfunden, einem berühmten Saucenhersteller. Heute ist Sauce Robert ein wichtiger Bestandteil der französischen Küche, und ihre Zutaten sind seit mindestens 400 Jahren unverändert geblieben. Heute wird sie oft über Rind- und Schweinefleisch sowie Kartoffeln geträufelt, die normalerweise als Beilage serviert werden.

Sauce Robert

Suprème ist eine unglaublich reichhaltige französische Sauce, die durch die Kombination einer Grundsauce mit zusätzlichen Zutaten hergestellt wird. Am häufigsten wird sie durch Reduzieren von Hühnervelouté mit Sahne zubereitet. Viele Köche geben der Sauce gerne einen Spritzer Zitronensaft oder fein gehackte Pilze hinzu, um den Geschmack zu verbessern. Die Sauce kann zu einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden, passt aber besonders gut zu Geflügel.

Die höchste Soße

Sauce tomate ist eine der fünf klassischen Grundsaucen von Escoffier. Sie wird normalerweise aus einer Kombination von zerdrückten Tomaten, Knoblauch, gepökeltem Schweinefleisch, Karotten, Zwiebeln, Butter, Mehl, Kalbsbrühe, Thymian, Lorbeerblättern, Salz, Pfeffer und Zucker hergestellt. Das Schweinefleisch wird in Butter gebraten und wenn das Fett geschmolzen ist, werden Zwiebeln, Karotten, Thymian und Lorbeerblätter in die Pfanne gegeben. Mehl wird etwas später hinzugefügt und sobald alles gebräunt ist, werden Kalbsbrühe und Tomaten hinzugefügt und gerührt, bis die Sauce Blasen wirft. Die Gewürze und der zerdrückte Knoblauch werden der Mischung hinzugefügt und die Sauce wird über eine Stunde lang im Ofen gebacken. Die Sauce wird dann durch ein Sieb gegossen und die Oberseite wird normalerweise mit Butter bestrichen, um die Bildung einer Haut zu verhindern. Diese dicke Sauce wird normalerweise unter anderem mit Pasta, Polenta, Lasagne, Mozzarella-Sticks und Fleischbällchen serviert.

Tomatensauce

Taha’a-Vanillesauce enthält eine der bekanntesten und hochwertigsten Vanillesorten, die von der gleichnamigen Insel Taha’a stammt. Diese aromatische Sauce besteht normalerweise aus frischen Vanilleschoten, ungesüßter Kokosmilch, ungesalzener Hühnerbrühe, Sahne, dunklem Rum oder Weißwein und Gewürzen. Die cremige und nach Vanille duftende Sauce wird häufig über verschiedene Fisch- und Meeresfrüchtegerichte wie Mahi Mahi, Seebarsch, Thunfisch, Kabeljau oder Garnelen geträufelt. Taha’a-Vanillesauce wird auch häufig als Beilage zu Fleischgerichten und einer Vielzahl köstlicher Desserts verwendet. Die Schoten der Taha’a-Vanille zeichnen sich durch ein blumiges Aroma und eine süße Fruchtigkeit aus und verleihen den Gerichten, in denen sie verwendet werden, daher einen einzigartigen Geschmack.

Vanillesauce von Taha’a

Sauce vierge (wörtlich: jungfräuliche Sauce) ist eine französische Sauce auf der Basis von gehackten Tomaten und Basilikum, Zitronensaft und Olivenöl. Einer Theorie zufolge wurde sie nach der englischen Königin Elisabeth I. benannt, die auch als jungfräuliche Königin bekannt ist. Andere Quellen behaupten, sie werde jungfräulich genannt, weil sie ungekocht ist, und eine andere Quelle sagt, der Grund für den Namen liege darin, dass für die Sauce natives Olivenöl benötigt wird. Sauce vierge wurde in den 1980er Jahren von Michel Guérard, der Autorität der Novelle Cuisine, populär gemacht. Heute erfreut sich die Sauce zunehmender Beliebtheit, insbesondere in Pariser Bistros, wo sie typischerweise als Beilage zu Fischgerichten verwendet wird.

Sauce vierge



Senafich ist eine traditionelle äthiopische Senfsauce oder -paste, die für ihren scharfen und würzigen Geschmack bekannt ist. Dieses Gewürz spielt sowohl in der äthiopischen als auch in der eritreischen Küche eine wichtige Rolle und verleiht einer Vielzahl von Gerichten eine besondere Note. Die Hauptzutat in Senafich sind Senfkörner, normalerweise gelb oder braun, die zu einem feinen Pulver gemahlen werden. Dieses Pulver wird dann mit Essig und einer Gewürzmischung wie Kurkuma und Knoblauch und manchmal einer Prise Zucker oder Honig vermischt, um ein ausgewogenes Geschmacksprofil zu erzeugen. Die Mischung kann kurz gären, damit sich die Aromen vollständig entwickeln können. Senafich wird häufig als Gewürz zu traditionellen Gerichten wie Injera, verschiedenen Fleischsorten und Eintöpfen serviert, wo sein scharfer, würziger Geschmack die reichen und herzhaften Aromen der Hauptgerichte ergänzt. Es wird besonders geschätzt, um das allgemeine Speiseerlebnis bei gemeinsamen Mahlzeiten zu verbessern, eine gängige Praxis in der äthiopischen und eritreischen Kultur.



Senafich

China

Sepen ist eine extrem scharfe und würzige Soße aus Tibet. Obwohl es viele Variationen gibt (dick oder dünn, stückig oder glatt), wird sie normalerweise aus einer Kombination aus roten Chilischoten, Zwiebeln, Tomaten, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Koriander, Salz und Öl hergestellt. Die Zutaten werden von Hand gehackt und in Öl gebraten, bis alles eingekocht ist. Nach dem Kochen kann die Soße so genossen oder püriert und püriert werden, bis sie glatt ist. Sepen wird normalerweise mit milden tibetischen Gerichten wie Momo-Teigtaschen oder Laping serviert.

Sepen

Mexico

In Oaxaca in Mexiko gibt es sieben Arten von Mole, dunkle und gehaltvolle Soßen, die im ganzen Land über mexikanische Grundnahrungsmittel geträufelt werden. Zu den Moles von Oaxaca gehören Mole Negro, hergestellt aus dunkler Schokolade; Mole Rojo, auch bekannt als Mole Poblano; Mole Coloradito, hergestellt aus pürierten Kochbananen; Mole Amarillo, hergestellt aus Tomatillos und Masa Harina; Mole Verde, hergestellt aus Koriander und gemahlenen Kürbiskernen; Mole Chichilo, hergestellt aus Rinderbrühe und angedickt mit Tortillas oder Masa Harina und Mole Manchamantel, was so viel bedeutet wie Tischtuchfleck, hergestellt aus Chorizo-Fett, Tomaten, Ananas und Chilischoten. Obwohl es in Oaxaca sieben Moles gibt, hat jede Familie ihre eigene Version jeder der sieben Soßen, man kann sich die Varianten also nur vorstellen.

Sieben Maulwürfe von Oaxaca

Shito-Sauce ist eine beliebte scharfe Chilisauce aus Ghana, die aus einer Mischung von getrocknetem Fisch, getrockneten Garnelen, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und verschiedenen Gewürzen hergestellt wird. Sie hat einen reichen, würzigen und umamireichen Geschmack und ihr Name „Shito“ stammt von dem Wort für „Pfeffer“ in der Ga-Sprache, die von den Ga in Ghana gesprochen wird. Die Hauptzutaten sind getrockneter Fisch und getrocknete Garnelen, die Shito seinen unverwechselbaren Umami-Geschmack verleihen, sowie Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, scharfe Paprika wie Scotch Bonnet und verschiedene Gewürze wie schwarzer Pfeffer und Ingwer. Die Sauce wird in einer großzügigen Menge Öl gekocht, wodurch sie lange haltbar bleibt. Die Zutaten werden gemischt oder fein gehackt und dann langsam in Öl gekocht, bis sie eine dicke, reichhaltige Konsistenz entwickeln. Dieser langsame Kochvorgang hilft, die Aromen zu vertiefen und Feuchtigkeit zu reduzieren, was Shito seinen konzentrierten, kräftigen Geschmack verleiht. Shito wird oft als Gewürz zu Reisgerichten, gegrilltem Fleisch, gebratenen Kochbananen und Yamswurzeln serviert. Es kann auch als Dip für frittierte Snacks verwendet, aufs Brot gestrichen oder in Eintöpfe und Suppen gemischt werden, um eine würzige Note und zusätzliches Aroma zu verleihen.

Shito

Siu Haau ist eine beliebte Art dicker, pikanter und leicht scharfer Barbecuesauce, die hauptsächlich in der chinesischen und kantonesischen Küche verwendet wird. Sie wird nicht wie andere Saucen als Würzmittel nach der Zubereitung des Essens verwendet, sondern während des Grillvorgangs, während das Fleisch noch gart. Die Sauce besteht normalerweise aus einer Mischung aus Soja-, Austern- und Hoisinsauce, Zucker, Knoblauch, Honig, Pfeffer und Salz.

Sieh dich an

Sos pwa ist eine haitianische Sauce kreolischen Ursprungs. Es handelt sich um ein Püree aus verschiedenen Bohnensorten, wobei die Wahl der Bohnen die Konsistenz und Farbe der Sauce bestimmt. Traditionell wird sie in einem Pilón zubereitet, einem in Haiti verwendeten Mörser. Die zerstampften Bohnen werden normalerweise mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Petersilie und Kokosmilch oder Wasser, in dem die Bohnen gekocht wurden, vermischt. Die Sauce wird normalerweise mit weißem Reis serviert.

Sos pwa

Diese würzige haitianische Soße ist in der gesamten Karibik beliebt. Sie besteht aus Öl, Scotch Bonnet-Paprika, Tomatensoße oder Tomatenmark, Zitronen- oder Limettensaft und verschiedenen Gewürzen und Geschmacksstoffen wie Zwiebeln, Nelken, Salz, Pfeffer, Thymian und Petersilie. Die Soße wird traditionell warm serviert und dann über verschiedene Fleisch-, Fisch- oder Reisgerichte gelöffelt, kann aber auch als Gewürz bei der Zubereitung anderer Gerichte verwendet werden, um ihnen eine würzige Note zu verleihen.

Sos ti-Bosheit

Steaksauce ist eine amerikanische Sauce, die sich durch ihre dunkelbraune oder orange Farbe auszeichnet. Sie wird normalerweise aus Tomaten, Essig, Rosinen und verschiedenen Gewürzen hergestellt. Die Sauce hat einen leicht süßen, säuerlichen und würzigen Geschmack. Aufgrund der unterschiedlichen Zutaten gibt es zahlreiche Varianten dieser Sauce, die als bestes Gewürz für saftige Rindersteaks gilt.

Steaksoße

Italy

Sugo alla boscaiola ist eine authentische toskanische Sauce aus einer Kombination von Pilzen (Steinpilzen, Pfifferlingen oder anderen Wildpilzen), Knoblauch, Weißwein, Tomaten, Olivenöl und Petersilie. Für die Zubereitung werden Knoblauchzehen in Olivenöl goldbraun gebraten. Anschließend wird Weißwein hinzugefügt, bis er verdunstet ist, zusammen mit den Tomaten und Gewürzen. Gehackte Petersilie und Pilze werden hinzugefügt und die Mischung wird gekocht, bis die Pilze weich werden. Es wird empfohlen, diese herzhafte Pilzsauce mit Pappardelle, Pici, Rigatoni oder Garganelli-Nudeln zu servieren. Sie kann auch als Sauce für Fleischkoteletts oder als leckerer Dip für Fleischbällchen verwendet werden.

Sugo alla boscaiola

Sugo alla panna e limone ist eine traditionelle italienische Soße, die bis in die 1960er Jahre zurückreicht. Diese Soße wird normalerweise aus einer Kombination von Zitrone, Butter, Sahne, weißem Pfeffer und Parmigiano-Reggiano-Käse hergestellt. Zitronensaft, Zitronenschale, kleine Butterstücke, geriebener Käse und Sahne werden gemischt und dann mit weißem Pfeffer gewürzt. Die Schüssel wird über den Topf gestellt, in dem die Nudeln kochen, und die geschmolzene Soße wird dann einfach mit den Nudeln vermischt, um eine komplette Mahlzeit zu erhalten. Es wird empfohlen, diese Soße mit Nudeln wie Tagliatelle, Tagliolini, Maltagliati und Farfalle zu servieren. Kombinieren Sie sie mit einem trockenen Rosé aus Süditalien.

Sugo alla panna e limone

Sugo alla puttanesca ist eine kräftige italienische Soße, die typischerweise aus Kalamata-Oliven, Kapern, Sardellen, Tomaten und zerstoßenen Paprikaflocken hergestellt wird. Die Mischung wird in Olivenöl angebraten, bis sie dick und aromatisch ist, und normalerweise mit Salz und Pfeffer gewürzt, optional mit Zucker, Knoblauch und Kräutern wie Petersilie, getrocknetem Oregano oder Basilikum. Obwohl ihre Ursprünge nicht ganz klar sind, wird angenommen, dass die Soße Mitte des 20. Jahrhunderts in Neapel entstand. Interessanterweise bedeutet der Name alla puttanesca, wenn er aus dem Italienischen übersetzt wird, „im Stil einer Prostituierten“, vom italienischen Wort puttana, das Prostituierte oder Hure bedeutet. Traditionell wird die Soße zu Spaghetti genossen, sie kann aber auch zu anderen Nudelsorten wie Penne, Linguine oder Bucatini verwendet werden.

Sugo alla Puttanesca

Sugo all'arrabbiata ist eine würzige italienische Soße aus einer Kombination von Tomaten, Knoblauch, Olivenöl und roten Chiliflocken. Die Soße wird normalerweise mit Salz und Pfeffer gewürzt, optional kann auch Zucker hinzugefügt werden. Sie stammt aus Latium und der Name Arrabbiata bedeutet „wütend“ und bezieht sich auf die Schärfe der Soße, die es in sich hat. Sugo all'arrabbiata wird traditionell mit Nudeln wie Penne, Rigatoni oder Capunti serviert, da all diese Nudelsorten diese feurig rote Soße ziemlich gut einfangen.

Sugo all'arrabbiata

Burro e salvia ist eine beliebte italienische Soße, die einfach und delikat ist. Sie wird aus Butter, Salbeiblättern und geriebenem Parmigiano-Reggiano hergestellt. Die Butter wird in einer Pfanne geschmolzen, bevor die Salbeiblätter hinzugefügt werden. Die Mischung wird sanft bei niedriger Flamme gekocht und dann über heiße Nudeln mit geriebenem Käse gegossen. Diese Soße wird normalerweise zu Ravioli, Gnocchi und verschiedenen Arten von kurzen Nudeln verwendet.

Sugo burro e salvia

Sugo d’arrosto stammt aus den Regionen Piemont und Ligurien und ist eine einfache italienische Soße, die aus dem Bratensaft von gebratenem Fleisch wie Kalb, Schwein, Huhn oder Rind zubereitet wird. Butter oder Olivenöl, Wein, Fleischbrühe, Knoblauch und aromatische Kräuter wie Rosmarin oder Salbei sind einige der üblichen Zusätze zur Basis, die den Geschmack verbessern. Die Soße wird traditionell mit Pasta wie Tajarin (eine Art Tagliarini, die aus den tieforangen Eigelben lokaler Eier hergestellt werden) oder Agnolotti serviert, obwohl sie auch gut zu Tagliatelle oder fast jeder frischen Eierpasta passt. Die perfekte Beilage zu einem Pastagericht mit dieser geschmacksintensiven Soße ist ein Glas feiner weißer oder roter Piemonteser Wein. Sugo d’arrosto ist auch unter dem Namen Tocco d’arrosto bekannt.