Tomatensauce

Sauce tomate ist eine der fünf klassischen Grundsaucen von Escoffier. Sie wird normalerweise aus einer Kombination von zerdrückten Tomaten, Knoblauch, gepökeltem Schweinefleisch, Karotten, Zwiebeln, Butter, Mehl, Kalbsbrühe, Thymian, Lorbeerblättern, Salz, Pfeffer und Zucker hergestellt. Das Schweinefleisch wird in Butter gebraten und wenn das Fett geschmolzen ist, werden Zwiebeln, Karotten, Thymian und Lorbeerblätter in die Pfanne gegeben. Mehl wird etwas später hinzugefügt und sobald alles gebräunt ist, werden Kalbsbrühe und Tomaten hinzugefügt und gerührt, bis die Sauce Blasen wirft. Die Gewürze und der zerdrückte Knoblauch werden der Mischung hinzugefügt und die Sauce wird über eine Stunde lang im Ofen gebacken. Die Sauce wird dann durch ein Sieb gegossen und die Oberseite wird normalerweise mit Butter bestrichen, um die Bildung einer Haut zu verhindern. Diese dicke Sauce wird normalerweise unter anderem mit Pasta, Polenta, Lasagne, Mozzarella-Sticks und Fleischbällchen serviert.