Sauce

Aal ist die Hauptzutat dieser italienischen Soße, die zum Anmachen verschiedener Pastasorten verwendet wird. Frische Aalstücke werden mit Zwiebeln, Knoblauch, Salbei, Lorbeerblättern und Tomatenmark angebraten. Die Kombination wird normalerweise mit Salz und rotem Pfeffer gewürzt und mit trockenem Weißwein und frisch gehackter Petersilie verfeinert. Sugo di Anguilla wird heiß mit frisch gekochten Spaghetti, Fregnacce, Linguini, Fadennudeln oder anderen Pastasorten serviert.

Sugo di Anguilla

Diese traditionelle italienische Fleischsoße besteht aus Rinderhackfleisch, Schweinefleisch oder einer Kombination aus beidem, das zusammen mit einem Sofrito aus Zwiebeln, Karotten und Sellerie, einem Schuss Rotwein und Tomaten aus der Dose sautiert wird. Die Mischung wird traditionell mit Salz und Pfeffer gewürzt und kann optional mit Tomatenmark und Steinpilzen verfeinert werden. Sugo di Carne wird normalerweise zu Nudelgerichten wie Penne, Rigatoni, Tagliatelle, Fetuccine oder Pappardelle genossen, die oft mit frisch geriebenem Parmesankäse bestreut werden. Diese traditionelle Fleischsoße wird auch häufig bei der Zubereitung von Lasagne verwendet.

Fleischsuppe

Italy

Sugo di funghi ist eine traditionelle Pilzsauce aus Ligurien. Auf Ligurisch ist sie auch als Tocco di funzi bekannt. Diese klassische Sauce wird aus Olivenöl, Knoblauch, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Tomaten, Tomatenmark und Steinpilzen hergestellt. Die Sauce wird bei schwacher Hitze gekocht und mit einem Holzlöffel gerührt, bis sie eindickt. Sie wird normalerweise mit Oregano, Basilikumblättern, Petersilie, Salz und Pfeffer gewürzt. Sugo di funghi eignet sich besonders gut für Pasta wie Tagliolini und Corzetti.

Pilzsoße

Sugo di papera oder Entensauce ist eine italienische Sauce, die aus einer Kombination von Entenstücken, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Tomaten, Olivenöl und Weißwein hergestellt wird. Die Sauce wird normalerweise mit Salz und Pfeffer gewürzt und gekocht, bis sie dickflüssig und dunkel ist. Sugo di papera wird traditionell mit frisch gekochter Pasta genossen, und das Nudelgericht wird normalerweise mit geriebenem Parmesankäse für zusätzlichen Geschmack abgerundet. Frische Eiernudeln mit Entensauce sind ein typischer erster Gang oder Primo Piatto aus der Region Marken, genauer gesagt aus Macerata, wo das Gericht traditionell zu Ehren des Schutzheiligen der Stadt, St. Guiliano, zubereitet wurde, der am 31. August gefeiert wird.

Soße aus Papier

Sugo di pomodoro e peperoni ist eine würzige italienische Sauce aus Tomaten und Paprika. Die Sauce wird zubereitet, indem Knoblauch und Zwiebeln in Olivenöl angebraten werden, dann gewürfelte Tomaten und Paprika hinzugefügt und langsam gekocht werden, damit sich die Aromen verbinden können. Für eine frische, aromatische Note werden oft Kräuter wie Basilikum, Petersilie oder Oregano hinzugefügt und die Sauce wird mit Salz und Pfeffer gewürzt. Sie kann je nach Geschmack stückig belassen oder für eine glattere Konsistenz gemixt werden. Diese vielseitige Sauce passt wunderbar zu Pasta, Gnocchi oder Polenta und kann als Belag für gegrilltes Fleisch, Fisch oder Pizza verwendet werden.

Tomatensoße und Peperoni

Sugo finto ist eine toskanische Soße, die als falsches Ragu oder falsche Fleischsoße übersetzt werden kann, da sie kein Fleisch enthält, obwohl sie manchmal nur mit etwas Schmalz oder Prosciuttofett zubereitet wird. Sie ist auch als Sugo scappato bekannt, was bedeutet, dass das Fleisch aus dem Topf geflossen ist. Die Soße besteht aus Tomaten und viel Gemüse, das in Rotwein sautiert wird. Sie stammt aus der armen Bauernküche, als Fleisch selten und etwas Besonderes war. Häufig verwendete Zutaten sind Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch, Olivenöl, Tomatenmark, Schmalz, Rotwein, roter Pfeffer und Gewürze. Es wird empfohlen, die Soße mit Nudeln wie Pici und frischen Tagliatelle zu servieren.

Sugo Finto

Sugo Schiattariciati ist eine traditionelle italienische Tomatensauce aus Kirschtomaten, Knoblauch, Olivenöl und frischem Basilikum. Der Name dieser Sauce lässt sich grob mit „platzende Tomatensauce“ übersetzen, und setzt sich aus den Wörtern „Sugo“ (eine Tomatensauce) und „Schiattariciati“ zusammen, was „platzend“ bedeutet und sich auf den Schritt bezieht, bei dem die Kirschtomaten in heißem, nach Knoblauch schmeckendem Öl gekocht werden, bis sie Blasen werfen und platzen und ihren Saft in den Topf abgeben. Diese Tomatensauce wird normalerweise mit Salz und Pfeffer gewürzt, optional können Zucker und Pfefferflocken hinzugefügt werden. Sugo Schiattariciati wird normalerweise über frisch zubereitete Pasta nach Wahl gegossen und oft mit geriebenem Käse, Oliven und zusätzlichen frischen Basilikumblättern garniert.

Schiattariciati-Sugo

Suugo Suqaar ist eine somalische Rindfleischsauce, die durch die Verwendung von Hawaij, einer arabischen Gewürzmischung aus Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer, Kurkuma und Kardamom, einzigartig ist. Suugo Suqaar ist eine Adaption ähnlicher italienischer Rindfleischsaucen, die von Italienern, die einst Teile des Landes kolonisierten, in die somalische Küche eingeführt wurden. Die Sauce wird normalerweise aus in kleine Würfel geschnittenem Rindfleisch (es kann auch Hackfleisch oder gehacktes Rindfleisch verwendet werden), Tomaten, Zwiebeln und verschiedenen Kräutern und Gewürzen hergestellt, wobei Hawaij das wichtigste und wesentlichste für den einzigartigen, erdigen Geschmack ist. Die Sauce wird hauptsächlich mit Pasta serviert, kann aber auch mit Reis oder gerösteten Süßkartoffeln serviert werden.

Suugo Suqaar

Thailand

Tai Pla ist eine traditionelle Soße aus Thailand. Sie besteht aus fermentiertem Bauch und Darm kleiner Meeresfische wie Pla Sai, Pla Hed Khon und Pla Thoo. Um die Soße zuzubereiten, werden die Innereien der Fische mit Meersalz mariniert, in Flaschen abgefüllt und zum Gären normalerweise zwei oder drei Tage lang in die Sonne gestellt. Diese thailändische Soße wird traditionell zur Zubereitung des würzigen Currys Gaeng Tai Pla verwendet und verleiht ihm ein starkes und scharfes Aroma und einen kräftigen Geschmack.

Tai-pla

China

Süß-saure Soße wird normalerweise mit der authentischen chinesischen Kombination aus Reisessig und Zucker in Verbindung gebracht. Der wahrscheinliche Ursprung dieser süß-sauren Mischung liegt in der chinesischen Provinz Hunan, wo sie ursprünglich als Gewürz oder Soße für Fisch, Fleisch und Gemüse verwendet wurde. Einige Theorien behaupten, dass die chinesische Provinz Guangdong der Ort war, an dem diese traditionelle Soße zum ersten Mal auftauchte, aber es ist auch möglich, dass beide Soßen gleichzeitig unabhängig voneinander in verschiedenen Provinzen entwickelt wurden. Die ursprüngliche Form hatte eine blassgelbe Farbe, sie wurde normalerweise roh und als Dip-Soße dazu gereicht. In einigen ostchinesischen Provinzen wurden Früchte wie Birnen und Ananas verwendet, um verschiedene Geschmackskombinationen zu kreieren. Später ermöglichte die Zugabe verschiedener Soßen, hauptsächlich Soja- und Worcestershire-Soße, und verschiedener Zutaten wie brauner Zucker, Melasse und Honig die Kreation zahlreicher Geschmacksvarianten. Die westlichen Versionen fügen normalerweise Ketchup hinzu, das zur charakteristischen roten Farbe der Soße beiträgt. In China wird süß-saure Soße hauptsächlich zum Dippen verwendet und normalerweise in Pfannengerichte eingearbeitet. Die Sauce ist sehr vielseitig und kann als Beilage zu Meeresfrüchten, Fleisch und sogar Gemüsegerichten verwendet werden. In den Vereinigten Staaten und Europa ist sie zu einer der beliebtesten Würz- und Saucensorten geworden, die ihren ursprünglichen Verwendungszweck übertroffen hat und heute häufig in Fast-Food-Ketten und Restaurants serviert wird. Diese schmackhafte Sauce lässt sich leicht zu Hause zubereiten, ist aber auch in jedem besser ausgestatteten Supermarkt in China, Europa und Nordamerika erhältlich.

Táng cù

Tkemali ist eine würzige georgische Soße aus wilden sauren Pflaumen, Zucker, Knoblauch, scharfen roten oder grünen Paprikaschoten und Kräutern wie Koriander, Petersilie, Basilikum und Dill. Es gibt zwei Hauptarten von Tkemali: grün oder rot, je nach der Art der scharfen Paprikaschoten, die bei der Zubereitung verwendet werden. Diese schmackhafte Soße wird oft zu verschiedenen gegrillten Fleischgerichten oder Bratkartoffeln gereicht.

Tkemali

Tomate frito ist eine einfache spanische Soße aus pürierten gebratenen Tomaten, Salz, Zucker, Olivenöl und Zwiebeln. Diese traditionelle Soße wird in zahlreichen Fisch- und Fleischgerichten verwendet, kann aber auch als Grundlage für Pasta, Lasagne oder Pizza dienen. Manchmal werden Lorbeerblätter, Knoblauch oder Basilikum für zusätzlichen Geschmack hinzugefügt. Die Soße kann zu Hause zubereitet oder in den meisten spanischen Supermärkten gekauft werden.

Gebratene Tomaten

Brazil



Tucupi ist eine traditionelle brasilianische Zutat, die häufig in der Küche des Amazonasgebiets verwendet wird, insbesondere im Bundesstaat Pará. Es handelt sich um eine gelblich-braune Soße aus dem Saft der Maniokwurzel (auch als Cassava oder Yuca bekannt). Die Zubereitung von Tucupi umfasst einen Fermentationsprozess, um die natürlich vorkommenden Cyanidverbindungen zu entfernen, die in rohem Maniok enthalten sind. Die Wurzel wird geschält, gerieben und mehrere Tage in Wasser eingeweicht, damit sie gären kann. Nach der Gärung wird die Flüssigkeit extrahiert und gekocht, um Tucupi herzustellen. Tucupi hat einen würzigen und leicht säuerlichen Geschmack mit einem deutlich erdigen Geschmack. Es wird häufig als Grundlage für verschiedene Gerichte in der Region verwendet, wie z. B. Tacacá, eine beliebte Suppe aus Tucupi, Jambu-Blättern (einem lokalen Kraut) und Garnelen. Die Soße wird auch in anderen traditionellen Rezepten des Amazonas verwendet, darunter Fischsuppen, gegrilltes Fleisch und Soßen für Reis oder Nudeln. Es ist wichtig zu beachten, dass roher Maniok giftige Verbindungen enthält und der Verzehr ohne entsprechende Zubereitung schädlich sein kann. Tucupi kann jedoch unbedenklich gegessen werden, da diese Giftstoffe durch den Fermentations- und Kochprozess entfernt werden.



Tucupi

Uchucuta ist eine traditionelle peruanische scharfe Sauce oder Würzsoße. Sie wird normalerweise aus einer Kombination von Rocoto-Chilischoten, geriebenen Gurken, Erdnüssen, Huacatay-Blättern, Kondensmilch, gehackten Zwiebeln, Korianderblättern, Queso Fresco und Salz hergestellt. Die Zutaten werden mit Salz gewürzt und cremig gemischt. Wenn die Mischung zu dick ist, wird etwas Wasser oder Milch hinzugefügt. Nach dem Mischen wird die Sauce in einen Behälter gegeben und gekühlt, bis sie verwendet wird. Es wird empfohlen, Uchucuta als Beilage zu Huatia (langsam gegartem Rindfleisch), Pachamanca (mariniertes, auf heißen Steinen gebackenes Fleisch) oder gekochten Kartoffeln zu servieren.

Uchucuta

Diese leichte Brühe wird normalerweise aus den ungerösteten Knochen von Huhn, Kalb oder Fisch hergestellt und zusätzlich mit Mehlschwitze, einer in Butter gebratenen Mehlmischung, angedickt. Neben Sauce Hollandaise, Béchamel, Espagnole und Tomatensauce ist sie eine der fünf „Grundsaucen“, die Auguste Escoffier im 19. Jahrhundert deklarierte. Aus Velouté können verschiedene Saucensorten hergestellt werden, wie zum Beispiel Allemande-, Aurore-, Supreme- und Bercy-Sauce. Der Name der Sauce leitet sich vom französischen Wort velour ab, was Samt bedeutet – ein Hinweis auf ihre samtige Textur. Die erste Version der Sauce erschien erstmals in Francois Pierre de la Varennes einflussreichem Kochbuch Le Cuisinier françois aus dem Jahr 1651. Noch heute wird diese vielseitige Sauce in Küchen weltweit als Hauptzutat in zahlreichen Gemüse-, Fisch-, Kalb- und Hühnchengerichten verwendet.

Velouté

Slovenia

Vinski zos oder Vinska omaka ist eine slowenische Soße aus Semmelbröseln, Weißwein, Butter, Salz und Zucker. Sie ist besonders in der Region Vipava beliebt. Um die Soße zuzubereiten, müssen die Semmelbrösel in Butter goldbraun gebraten werden. Weißwein und Wasser werden in die Pfanne gegeben, um eine dicke Mischung zu erhalten, die dann mit Salz und Zucker gewürzt wird. Vinski zos wird am besten mit Kartoffeln serviert, die mit Zwiebeln gebraten wurden.

Vinski zos

United States

Weiße Barbecuesauce ist eine Spezialität aus Alabama, die 1925 von Bob Gibson bei Big Bob Gibson's Bar-B-Q in Decatur erfunden wurde. Sie basiert auf Mayonnaise mit Salz, schwarzem Pfeffer, Zucker und Essig. Diese würzige Sauce wird normalerweise zum Anrichten von Hühnchen und Schweinefleisch verwendet. Anders als bei anderen Saucen durchdringt die weiße Barbecuesauce das Fleisch und verleiht ihm Aromen, die bei jedem Bissen spürbar sind.

Weiße Barbecuesauce

Wojapi ist eine traditionelle amerikanische Soße aus South Dakota, wo sie ein Grundnahrungsmittel der einheimischen Lakota ist. Diese dicke Soße wird aus Traubenkirschen und Wurzelmehl hergestellt. Die Traubenkirschen sind den Lakota heilig – ihr Kern ist medizinisch und die Beeren werden auch bei Zeremonien verwendet. Heutzutage kann Wojapi aus verschiedenen Beerensorten (Blaubeeren, Heidelbeeren, Brombeeren) hergestellt werden und die Konsistenz der Soße ähnelt einem Pudding. Sie wird traditionell als Belag für Fladenbrot verwendet, aber Wojapi kann auch mit Pfannkuchen und Waffeln serviert werden.

Wojapi

Spain

Xató ist eine einfache katalanische Soße aus Semmelbröseln, Knoblauch, Haselnüssen, Mandeln, Essig, Olivenöl, getrockneten Nyora-Paprikaschoten und etwas Salz. Sie wird traditionell in einem Mörser zubereitet, aber Hobbyköche können sie auch problemlos in einem Mixer zubereiten. Ursprünglich stammt Xató aus den Regionen Garraf und Penedès, wo sie normalerweise zum Karneval zubereitet und als Beilage zu verschiedenen Arten gefüllter Omeletts serviert wird. Außerdem wird die Soße traditionell als Dressing für den gleichnamigen Xató-Salat verwendet, der aus Endivienblättern, Sardellen, Arbequina-Oliven, Stockfisch und Thunfisch besteht.

Xató (Soße)

Die XO-Sauce, die manchmal auch als Kaviar des Ostens bezeichnet wird, ist eine beliebte Sauce aus Hongkong, die aus gekochten getrockneten Jakobsmuscheln, getrockneten Garnelen, getrocknetem Schinken, Knoblauch, Zwiebeln und Chilischoten besteht. XO steht für extra alten Cognac, obwohl die Sauce keinen Tropfen davon enthält. Da Cognac in Hongkong als schick gilt und ein Statussymbol ist, wird die Sauce auch in einer ähnlich aussehenden Schachtel verpackt, was zumindest sehr geschicktes Marketing ist. Die XO-Sauce ist jedoch äußerst aromatisch und voller Umami und wird sogar in Restaurants in ganz Nordamerika angeboten. Die Sauce ist nicht nur ein einfaches Gewürz, sondern wird oft verwendet, um den Geschmack verschiedener Pfannengerichte, Meeresfrüchte, Reis und Gemüsegerichte zu verbessern. Bis heute ist unklar, ob die Sauce im Restaurant Spring Moon in Hongkong oder in einem der zahlreichen Fischrestaurants in Kowloon in den 1980er Jahren erfunden wurde.