Xató (Soße)

Xató ist eine einfache katalanische Soße aus Semmelbröseln, Knoblauch, Haselnüssen, Mandeln, Essig, Olivenöl, getrockneten Nyora-Paprikaschoten und etwas Salz. Sie wird traditionell in einem Mörser zubereitet, aber Hobbyköche können sie auch problemlos in einem Mixer zubereiten. Ursprünglich stammt Xató aus den Regionen Garraf und Penedès, wo sie normalerweise zum Karneval zubereitet und als Beilage zu verschiedenen Arten gefüllter Omeletts serviert wird. Außerdem wird die Soße traditionell als Dressing für den gleichnamigen Xató-Salat verwendet, der aus Endivienblättern, Sardellen, Arbequina-Oliven, Stockfisch und Thunfisch besteht.