Pilzsoße

Sugo di funghi ist eine traditionelle Pilzsauce aus Ligurien. Auf Ligurisch ist sie auch als Tocco di funzi bekannt. Diese klassische Sauce wird aus Olivenöl, Knoblauch, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Tomaten, Tomatenmark und Steinpilzen hergestellt. Die Sauce wird bei schwacher Hitze gekocht und mit einem Holzlöffel gerührt, bis sie eindickt. Sie wird normalerweise mit Oregano, Basilikumblättern, Petersilie, Salz und Pfeffer gewürzt. Sugo di funghi eignet sich besonders gut für Pasta wie Tagliolini und Corzetti.