Soße aus Papier

Sugo di papera oder Entensauce ist eine italienische Sauce, die aus einer Kombination von Entenstücken, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Tomaten, Olivenöl und Weißwein hergestellt wird. Die Sauce wird normalerweise mit Salz und Pfeffer gewürzt und gekocht, bis sie dickflüssig und dunkel ist. Sugo di papera wird traditionell mit frisch gekochter Pasta genossen, und das Nudelgericht wird normalerweise mit geriebenem Parmesankäse für zusätzlichen Geschmack abgerundet. Frische Eiernudeln mit Entensauce sind ein typischer erster Gang oder Primo Piatto aus der Region Marken, genauer gesagt aus Macerata, wo das Gericht traditionell zu Ehren des Schutzheiligen der Stadt, St. Guiliano, zubereitet wurde, der am 31. August gefeiert wird.