Maulwurf Manchamantel

Mole Manchamantel oder Tischtuchflecken-Mole ist eine traditionelle mexikanische Soße, die ursprünglich aus Oaxaca stammt und eine der sieben Moles von Oaxaca ist. Diese Mole wird normalerweise aus Zutaten wie getrockneten Ancho-Chilischoten, Knoblauch, Zwiebeln, Ananas, Tomaten, Äpfeln, Birnen, Chorizo, Erdnüssen, Mandeln, Nelken, schwarzen Pfefferkörnern, Zimt, Öl, Kochbananen und Hühnerbrühe hergestellt. Jeder Haushalt in Oaxaca hat seine eigene Version der Soße. Die Zutaten werden gemahlen und geköchelt, bis die Mole dick wird. Nach der Zubereitung sollte Mole Manchamantel süß, würzig und fruchtig schmecken. Sie wird oft mit gebratenem Hühnchen, Schweinefleisch, Tortillas, Reis serviert oder in Tamales verwendet. Der Name Tischtuchflecken-Mole bezieht sich auf die Tatsache, dass jeder kleine Klecks einen bleibenden Fleck auf der Tischdecke oder Ihrer Kleidung hinterlässt.