Pancetta mit Essig
Pancetta all'aceto ist eine traditionelle toskanische Sauce aus Mugello. Sie wird aus fein gehacktem Pancetta hergestellt, der in Knoblauch und rotem Essig gekocht wird. Diese Cucina-Povera-Sauce wurde ursprünglich von den Carbonai, den Köhlern des Apennins, als Gewürz für Polenta zubereitet. Pancetta all'acetto wird immer kochend heiß serviert, entweder auf cremiger Polenta oder als Beilage zu gegrillten Polentascheiben oder gekochtem Fleisch.
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