Sauce

United States

Benannt nach Henry Bain, dem legendären Oberkellner des berühmten Pendennis Club in Louisville, Kentucky, war diese Sauce eine beliebte Beilage zu verschiedenen Wildgerichten. Heute wird sie normalerweise zu Rinderfilet oder Cocktail-Fleischbällchen gereicht, kann aber auch über Frischkäse gestrichen und als Vorspeise serviert werden. Diese reichhaltige, würzige Sauce besteht aus Tomatensauce, Essig, süßem Chutney und eingelegten Walnüssen sowie einer Vielzahl anderer Gewürze und Würzmittel.

Henry Bain

Hogao ist eine traditionelle kolumbianische Sauce, die häufig als Gewürz, Dip-Sauce oder Topping verwendet wird. Die pikante Kombination aus Tomaten, Frühlingszwiebeln, Koriander, Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer wird sautiert, bis das Gemüse zart und aromatisch wird. Diese würzige Sauce wird normalerweise zu verschiedenen Fleischgerichten, Arepas und Reis serviert. Sie kann auch als Beilage zur berühmten Bandeja Paisa serviert werden. Der Name der Sauce leitet sich von den Wörtern ahogar und rehogar ab, die sich auf die Technik des langsamen Kochens beziehen.

Hogao

Hoisinsauce ist eine häufige Zutat in der asiatischen Küche und wird zum Glasieren und Würzen einer Vielzahl von gegrillten oder gebratenen Fleisch- und Meeresfrüchtegerichten verwendet. Sie kann sogar zur Zubereitung von Marinaden verwendet werden, aber auch als Dip-Sauce für Frühlingsrollen, Eierrollen, gegrillten Tofu und andere Vorspeisen oder als Basis für die Zubereitung komplexerer Saucen. Die aromatische Hoisinsauce mit ihrer einzigartigen Geschmacksmischung wird normalerweise aus Stärken wie Süßkartoffeln, Weizen oder Reis, fermentierten Sojabohnen, Sesampaste, Knoblauch, Reisessig, roten Chilischoten und braunem Zucker hergestellt. Mit ihrem unverwechselbaren, ausgewogenen Geschmack aus salzigen, süßen und würzigen Noten verleiht Hoisinsauce vielen klassischen chinesischen Gerichten wie Pekingente und Moo Shu-Schweinefleisch einen Umami-Kick.

Hoisinsauce

Obwohl nicht viel über die Geschichte der Honig-Knoblauch-Sauce bekannt ist, ist sie in der kanadischen Küche besonders beliebt. Diese süß-saure Sauce wird typischerweise für verschiedene Fleischgerichte wie gegrillte Rippchen, Hähnchenflügel und Fleischbällchen verwendet. Sie wird meist aus einer Kombination aus braunem Zucker, Ingwer, Sojasauce, Knoblauch und Honig hergestellt.

Honig-Knoblauch-Sauce

Meerrettichsauce ist eine traditionelle britische Sauce, die normalerweise als Beilage zu Roastbeef serviert wird. Diese stark gewürzte Sauce wird normalerweise hergestellt, indem Meerrettichwurzel in weißen Essig gegeben und nach dem Abtropfen mit saurer Sahne, Joghurt, Schlagsahne oder Crème fraîche vermischt wird. Viele Köche fügen gerne etwas geriebenen Knoblauch hinzu, um den Geschmack der Sauce abzurunden. Es ist wichtig zu wissen, dass der Geschmack umso intensiver ist, je feiner der Meerrettich gehackt ist. Und obwohl cremige Meerrettichsauce normalerweise zu Roastbeef serviert wird, kann sie auch zu Ochsenschwanzeintopf oder Kartoffelpüree genossen werden.

Meerrettichsauce

Jezebel-Sauce ist eine traditionelle amerikanische Sauce aus dem tiefen Süden und stammt vermutlich von der Golfküste (Mississippi, Alabama, Florida, Louisiana und Texas). Die Sauce wird normalerweise aus einer Kombination von Ananaskonfitüre, Apfelgelee, Senf, Meerrettich, Cayenne-Pfeffer und schwarzem Pfeffer hergestellt. Die Zutaten werden in einer Schüssel gemischt, glatt gerührt und vor dem Servieren gekühlt. Jezebel-Sauce passt gut zu Land-Schinken, Truthahn-Sandwiches, Burgern und Frischkäse.

Jezebel-Soße

Netherlands

Joppiesaus ist eine beliebte Soße aus Öl, Wasser, Zwiebeln, Currypulver und Emulgatoren. Sie hat eine blassgelbe Farbe und einen würzigen Geschmack. Die Soße wird kalt serviert und ist besonders in den Niederlanden, Belgien und Deutschland beliebt. Sie wird am besten zu Pommes Frites, Hamburgern und anderen Arten von Fast Food gegessen.

Joppiesaus

In der tschechischen Küche gibt es viele verschiedene Saucen, und eine der häufigsten ist eine dicke und cremige Dillsauce namens Koprová omáčka. Die Basis dieser Sauce ist eine cremige Mischung aus Milch oder Fleischbrühe, die mit Weizenmehl angedickt und mit Salz und Zucker gewürzt wird. Neben großzügigen Mengen frisch gehackten Dills enthalten einige Sorten Essig, eingeweichtes Brot oder saure Sahne in der Sauce. Sie wird normalerweise zusammen mit gekochtem Rindfleisch, Semmelknödeln und hartgekochten oder pochierten Eiern serviert. Obwohl die Sauce in der Tschechischen Republik am beliebtesten ist, ist sie auch in der benachbarten Slowakei sehr beliebt.

Koprová omáčka

Lechon-Sauce oder Sarsa ng Lechon ist eine traditionelle philippinische Sauce, die als Beilage zu Lechon-Spanferkel serviert wird. Die Sauce besteht aus einer Mischung aus Schweineleber, Essig, Zucker, Brotkrumen, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen (Salz und Pfeffer). Die Mischung wird geköchelt, bis die Sauce die gewünschte dicke Konsistenz erreicht. Diese Dip-Sauce kann warm direkt aus der Pfanne serviert oder vor dem Servieren gekühlt werden, je nach persönlichen Vorlieben.

Lechon-Soße

Limbondo ist ein traditionelles Soßengericht aus der Demokratischen Republik Kongo (DR Kongo), dessen Hauptzutat Maniokblätter sind. Weitere Zutaten sind je nach Rezept Paprika, Peperoni, Zwiebeln, Knoblauch, getrockneter Fisch, Backpulver und andere. Die Zubereitung beginnt mit dem Zerstoßen der Zutaten in einem Mörser und anschließendem Kochen, bis sie gar sind. Limbondo zeigt, wie sehr die kongolesische Küche auf frische, lokal bezogene Zutaten und traditionelle Kochmethoden setzt. Es ist ein beliebtes Gericht, das oft für Familientreffen und gemeinsame Mahlzeiten zubereitet wird, was die Bedeutung des gemeinsamen Essens in der kongolesischen Kultur unterstreicht.

Limbondo

Liquor ist eine traditionelle englische Soße, die normalerweise zu Pie and Mash gereicht wird. Obwohl es viele Variationen gibt, wird die Soße normalerweise aus einer Kombination von gehackten Petersilienblättern, Hühnerbrühe, Butter, Mehl oder Maisstärke und (oft) gerösteten und pürierten Knoblauchzehen hergestellt. Die Butter wird in einem Topf bei mittlerer Hitze geschmolzen und Maisstärke (oder normales Mehl) wird hinzugefügt, um eine Paste zu bilden. Hühnerbrühe wird nach und nach eingerührt, die Mischung wird zum Köcheln gebracht und Knoblauch und Petersilie werden in die Soße eingerührt. Sobald sie glatt und dick ist, wird sie mit heißen Rindfleischpasteten, Kartoffelpüree und oft Aal in Aspik serviert. Diese komplette Mahlzeit ist im Londoner East End am beliebtesten. In der Vergangenheit wurde Petersilienlikör aus der übrig gebliebenen Brühe nach dem Kochen des Aals hergestellt.

Schnapssauce

Bolivia

Llajua ist eine authentische bolivianische scharfe Soße aus Rocoto-Chilischoten (zwischen 30.000 und 100.000 Scoville), Pápalo (in Bolivien als Quillquiña oder bolivianischer Koriander bekannt), Tomaten und optional Zwiebeln. In Bolivien wird Llajua traditionell mit einem Batan hergestellt – einem großen Steinmörser und Stößel, mit dem alle Zutaten für die Soße gemahlen werden. Llajua wird im ganzen Land konsumiert und für alles verwendet, von gegrilltem Fleisch und Suppen bis hin zu Pasteten und Gemüsegerichten.

Llajua

Hummersauce ist eine Sauce, die in der amerikanisch-chinesischen und kanadisch-chinesischen Küche verwendet wird. Sie zeichnet sich durch einen milden Geschmack und eine Basis aus Fleischbrühe anstelle von Sojasauce aus. Die Sauce hat viele Variationen, enthält aber normalerweise Knoblauch, Ingwer, Hühnerbrühe, Eier, Stärke, Frühlingszwiebeln und fermentierte Bohnen, während in einigen Rezepten Sojasauce und Schweinehackfleisch hinzugefügt werden. Trotz des Namens enthält die Sauce keinen Hummer, da sie von dem Gericht „Garnelen mit Hummersauce“ abgeleitet ist, das in Nordamerika von chinesischen Köchen erfunden wurde, die sich von der kantonesischen Methode der Hummerzubereitung inspirieren ließen, sich jedoch aufgrund der Tatsache, dass Hummer zu teuer war, für Garnelen entschieden.

Hummersauce

Mahyawa stammt aus den südlichen Regionen des Iran und ist eine traditionelle Fischsauce mit würzigem Geschmack. Die Sauce wird aus gesalzenen Sardellen hergestellt und enthält außerdem Fenchel, Koriander, Kreuzkümmel und Senfkörner. Sie wird traditionell auf Khubz-Fladenbrot serviert, das nach Belieben zusätzlich mit einem Spiegelei belegt werden kann. Mahwaya wird in iranischen Bäckereien häufig in durchsichtigen Flaschen verkauft, in denen die braun gefärbte Sauce zu sehen ist.

Mahyawa

Makvali ist eine traditionelle Brombeersauce aus Georgien. Sie wird normalerweise aus einer Kombination von Brombeeren, gehackten Peperoni, gehacktem Knoblauch, Koriander, Dill, Salz und entweder unreifen sauren Trauben oder Zitronensaft hergestellt. Die Brombeeren werden durch ein Sieb in eine Schüssel gedrückt, während die Peperoni, der Knoblauch und das Salz zu einer Paste zerdrückt und mit den Brombeeren vermischt werden. Die Kräuter werden fein gehackt und mit Zitronensaft oder unreifen sauren Trauben in die Mischung eingerührt. Die Sauce wird normalerweise bei Zimmertemperatur serviert und am häufigsten zu Brathähnchengerichten verwendet.

Makvali

China

Mala ist eine brühige, würzige Soße aus Sichuan-Pfefferkörnern, Chilischoten, Öl und einer Handvoll verschiedener Gewürze. In der chinesischen Gastronomie gilt sie als eine der beliebtesten Soßen mit vielen regionalen Varianten. Die Soße ist so scharf, dass sie sogar in ihrem Namen enthalten ist: Der Begriff málà bedeutet wörtlich betäubend und scharf und wird von den Sichuan-Pfefferkörnern verursacht. Obwohl der Ursprung der Soße noch immer unklar ist, geht die gängigste Theorie davon aus, dass sie im 19. und 20. Jahrhundert in Sichuan erfunden wurde, als es dort viele Pierarbeiter gab, die regelmäßig billige Lebensmittel wie Rindermagen, Nieren und gefrorenes Blut aßen. Die scharfen Aromen und Ölschichten in Mala halfen, die unangenehmen Gerüche zu überdecken. Heute wird Mala in verschiedenen Pfannengerichten, Eintöpfen und Eintöpfen verwendet.

Mala-Sauce

Marie Rose Sauce ist eine britische Sauce, die normalerweise aus einer Kombination von Mayonnaise, Zitronensaft, schwarzem Pfeffer, Tomaten und Worcestershiresauce hergestellt wird. Es gibt auch eine viel einfachere Version, die nur aus Ketchup und Mayonnaise besteht und in Irland beliebt ist, wo sie oft Burgersauce genannt wird. Die Sauce wird traditionell als Beilage zu Meeresfrüchten, insbesondere Garnelen, verwendet. Sie wurde 1960 von der britischen Köchin Fanny Cradock erfunden.

Marie-Rose-Soße

Italy

Marinara ist eine rote Soße aus Olivenöl, Knoblauch, Tomaten und Kräutern. Manchmal werden dieser Mischung auch Zwiebeln hinzugefügt und Marinara kann durch die Zugabe anderer Zutaten in eine andere Soße wie Arrabbiata oder Puttanesca verwandelt werden. Aufgrund ihrer Einfachheit ist Marinara eine vielseitige Grundlage für viele italienische Gerichte. Sie stammt ursprünglich aus Neapel in Süditalien und ihr Name leitet sich vom italienischen Wort für Seeleute (marinai) ab. Manche sagen, sie sei nach den Seeleuten benannt worden, weil die Zutaten von Marinara nicht so leicht verderben und die Soße schnell zubereitet werden konnte, etwa in der gleichen Zeit wie Pasta zum Kochen, sodass beide eine schmackhafte und preiswerte Mahlzeit für die Seeleute auf ihren Reisen darstellten. Anfang des 20. Jahrhunderts wurde Marinara aufgrund der großen Zahl italienischer Einwanderer auch in den Vereinigten Staaten von Amerika zu einem Klassiker. Heute wird sie üblicherweise heiß mit Pasta wie Ziti, Linguini oder Spaghetti serviert.

Marinara

Minzsauce ist eine traditionelle Sauce aus dem Vereinigten Königreich. Die Sauce wird normalerweise aus einer Mischung aus Minze, Weinessig, kochendem Wasser, einer Prise Zucker und einer Prise Salz hergestellt. Die Minzblätter werden mit Salz bestreut, gehackt, mit Zucker vermischt und in kochendes Wasser eingerührt. Nach dem Abkühlen wird Essig in die Mischung eingerührt und die Sauce dann nach Geschmack gewürzt. Abgesehen von dieser traditionellen Version gibt es jedoch noch einige andere Variationen, und einige Minzsaucen können andere Zutaten wie Himbeeren und Limettensaft enthalten. Britische Minzsauce wird traditionell mit gebratenem Lamm als Teil des Sonntagsbratens (Sonntagsessen) serviert.

Minzsauce

Mojito Isleño ist eine beliebte scharfe Sauce aus Puerto Rico, die aus Olivenöl, Oliven, Paprika, Essig, Tomaten, Kapern, Knoblauch, Zwiebeln und Peperoni besteht. Sie wird oft zusätzlich mit verschiedenen Gewürzen und frischen Kräutern wie Lorbeerblättern gewürzt. Diese Sauce wird am häufigsten als stückiger Belag für verschiedene Fisch- und Schalentiergerichte verwendet, kann aber auch als Beilage serviert werden. Es wird angenommen, dass Mojito Isleño aus Salinas stammt und sein Name sich mit „Insulanersauce“ übersetzen lässt.