Schnapssauce

Liquor ist eine traditionelle englische Soße, die normalerweise zu Pie and Mash gereicht wird. Obwohl es viele Variationen gibt, wird die Soße normalerweise aus einer Kombination von gehackten Petersilienblättern, Hühnerbrühe, Butter, Mehl oder Maisstärke und (oft) gerösteten und pürierten Knoblauchzehen hergestellt. Die Butter wird in einem Topf bei mittlerer Hitze geschmolzen und Maisstärke (oder normales Mehl) wird hinzugefügt, um eine Paste zu bilden. Hühnerbrühe wird nach und nach eingerührt, die Mischung wird zum Köcheln gebracht und Knoblauch und Petersilie werden in die Soße eingerührt. Sobald sie glatt und dick ist, wird sie mit heißen Rindfleischpasteten, Kartoffelpüree und oft Aal in Aspik serviert. Diese komplette Mahlzeit ist im Londoner East End am beliebtesten. In der Vergangenheit wurde Petersilienlikör aus der übrig gebliebenen Brühe nach dem Kochen des Aals hergestellt.