Llajua
Llajua ist eine authentische bolivianische scharfe Soße aus Rocoto-Chilischoten (zwischen 30.000 und 100.000 Scoville), Pápalo (in Bolivien als Quillquiña oder bolivianischer Koriander bekannt), Tomaten und optional Zwiebeln. In Bolivien wird Llajua traditionell mit einem Batan hergestellt – einem großen Steinmörser und Stößel, mit dem alle Zutaten für die Soße gemahlen werden. Llajua wird im ganzen Land konsumiert und für alles verwendet, von gegrilltem Fleisch und Suppen bis hin zu Pasteten und Gemüsegerichten.
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