Mole de Querétaro

Diese Mole aus Queretaro wird traditionell mit Pasilla- und Ancho-Chilischoten als Hauptzutaten zubereitet. Obwohl es einige Varianten gibt, enthält sie neben Chilischoten normalerweise geröstete Tortillas, Hühnerbrühe, Erdnüsse, Zwiebeln, Bolillo-Brot, Walnüsse, Mandeln, Schmalz, Schokolade, Rosinen und trocken geröstete Tomaten. Sie wird mit einer breiten Palette an Gewürzen wie Kreuzkümmel, Nelken, schwarzem Pfeffer, Piment und Majoran angereichert. Da die Mole aus Queretaro ziemlich dick ist, wird sie normalerweise über Hühnchen oder Truthahn gelöffelt. Beim Servieren empfiehlt es sich, diese leckere Mole mit gehacktem Koriander und Nüssen zu garnieren.