Duxelles

Duxelles ist eine traditionelle französische Soße aus gehackten Pilzen, Schalotten, Knoblauch, Wein, Butter und Gewürzen. Die Soße kann zu zahlreichen Rindfleisch-, Geflügel-, Meeresfrüchte-, Gemüse- und Eiergerichten serviert werden. Sie wurde im 17. Jahrhundert von dem berühmten französischen Koch Pierre La Varenne erfunden, der die Soße nach seinem Chef, Nicolas Chalon du Blé, Marquis d'Uxelles, Maréchal de France, benannte. Heute ist Duxelles oft als Hauptzutat bei der Zubereitung eines beliebten Gerichts namens Beef Wellington bekannt, bei dem es zwischen Fleisch und Teig geschichtet wird.