Béarnaise

Diese klassische französische Sauce wird traditionell als Garnitur für gegrillte Fleisch- oder Fischgerichte verwendet. Sie ist hellgelb und hat eine geschmeidige und cremige Konsistenz. Sie besteht aus Eigelb, Schalotten, reduziertem Essig und Butter und wird oft mit Estragon und Kerbel gewürzt. Man nimmt an, dass ein Koch namens Collinet (der Erfinder der Soufflé-Kartoffeln) die Béarnaise erstmals auf die Speisekarte eines Restaurants namens Le Pavillon Henri IV am Stadtrand von Paris setzte, als es 1836 feierlich eröffnet wurde. Man nimmt an, dass die Sauce nach der Region Béarn, dem Geburtsort von Heinrich IV., benannt wurde, da das Restaurant nach dem Herrscher benannt wurde. Die Sauce wird auch als Grundlage für verschiedene andere Saucen verwendet, beispielsweise Choron, Foyot, Colbert und Paloise.