Apfelmus

Seit der Antike werden verschiedene Versionen von Apfelmus zubereitet. Eine Kombination aus Schweinefleisch und Äpfeln wird sogar in Apicius erwähnt, einer Sammlung römischer Kochrezepte. Verschiedene mittelalterliche Varianten tauchen in englischen sowie in verschiedenen mittel- und nordeuropäischen Kochbüchern auf. Apfelmus wird aus entkernten Äpfeln hergestellt, die gekocht werden, bis sie weich genug sind, um zu einem Püree zerdrückt zu werden. Weitere Zutaten sind normalerweise Zucker und Gewürze wie Zimt oder Nelken. Im Gegensatz zu Apfelbutter ist die Sauce heller und hat eine flüssigere Konsistenz. Obwohl sie dezent süß ist und oft als Topping für Desserts verwendet wird, passt Apfelmus auch hervorragend zu gebratenen Fleischgerichten, insbesondere Schweinefleisch, Ente oder Gans. Es ist schwer zu sagen, wann und wo Apfelmus seinen Ursprung hat, aber man geht davon aus, dass es aus der Notwendigkeit entstand, Obst im Winter haltbar zu machen. Der Ursprung von Apfelmus wird oft mit Mitteleuropa in Verbindung gebracht, die erste schriftliche Erwähnung findet sich jedoch im englischen Kochbuch Compleat Housewife von Eliza Smith aus dem Jahr 1739. Das Soßenprodukt wird auch in den USA häufig zubereitet.