Bagnet grün

Bagnet verd ist eine italienische grüne Soße, die bis ins Mittelalter zurückreicht. Die aus dem Piemont stammende Soße wird aus einer Mischung aus Petersilie, Knoblauch, Sardellen, Eigelb, Brot, Olivenöl und Essig zubereitet. Die Sardellen und der Knoblauch werden fein gehackt, das Eigelb zerdrückt, das Brot in Essig eingelegt und alles wird dann mit Salz, Pfeffer und den restlichen Zutaten vermischt, bis die Soße eine cremige Konsistenz hat. Für eine noch kräftigere Soße werden der Mischung manchmal Kapern hinzugefügt. Bagnet verd wird traditionell mit gekochtem Fleisch oder gegrilltem Tomino-Käse serviert.