Aioli

Diese gehaltvolle Knoblauchsauce hat eine ähnliche Konsistenz wie Mayonnaise und wird häufig in der provenzalischen Küche in Frankreich und in Katalonien in Spanien verwendet. Provençalische Aíoli besteht aus Eigelb, Olivenöl und Knoblauch, während die katalanische Version nur aus Knoblauch, Salz und Olivenöl besteht. Der Name kommt von „ail“, was Knoblauch bedeutet, und „oli“, dem provenzalischen Wort für Öl. Einige Historiker behaupten, ihr Ursprung liege in einer römischen Sauce namens „aleatum“, die ebenfalls aus Knoblauch und Öl hergestellt wurde. Eine Aíoli ähnliche Sauce wurde erstmals von Plinius dem Älteren, dem römischen Prokurator von Tarragona, in seiner Enzyklopädie Naturalis Historia aus dem 1. Jahrhundert erwähnt, in der er Knoblauch und seine starken medizinischen Eigenschaften beschreibt. In der Provence wird die Sauce mit dem ersten Knoblauch der Saison hergestellt, der recht zart ist und keinen aufdringlichen Geschmack hat. Obwohl die Sauce ursprünglich als Beilage zu Kabeljau gedacht war, passt sie auch gut zu stärkehaltigem Gemüse, Fleisch, kalten Salaten und Eiern und wird normalerweise bei Zimmertemperatur serviert.