Weiße Butter

Diese dicke, reichhaltige, cremige Sauce wird aus Butter, Weißwein, Schalotten und Weißweinessig hergestellt. Sie hat einen leicht süßen, säuerlichen Geschmack, der besonders gut zu pochiertem Fisch, Schalentieren und Spargel passt. Diese vielseitige Sauce wurde in den 1960er und 1970er Jahren von französischen Köchen populär gemacht, die ihre Gerichte mit säuerlichen Saucen anstelle der traditionelleren, stark auf Mehlschwitze basierenden Saucen aufpeppen wollten. Obwohl es viele Theorien über ihren Ursprung gibt, besagt die gängigste, dass sie Anfang des 20. Jahrhunderts von der Köchin Clémence Lefeuvre in einem kleinen Dorf nahe der Stadt Nantes in Frankreich erfunden wurde, als sie vergaß, Eier in die Sauce Béarnaise zu geben, die sie für Fisch zubereitete. Die neue Sauce war ein Hit bei ihren Kunden und die klassische Beurre blanc war geboren.