Dal

Dieses schmackhafte und sehr nahrhafte Nationalgericht Indiens ist besonders in den südlichen Teilen des Landes beliebt, man findet es aber auch in Nepal, Sri Lanka, Pakistan und Bangladesch. Dal ist ein Eintopf, dessen Hauptzutat schwarze oder gelbe Linsen sind – die in Indien am meisten konsumierten Zutaten –, aber man kann ihn auch mit Erbsen, Kichererbsen oder Mungbohnen zubereiten. Dal war preiswert und einfach zuzubereiten und daher das ideale Nahrungsmittel für die Arbeiterklasse, da es viel Energie für einen ganzen Arbeitstag lieferte. Während am häufigsten gelbe Linsen verwendet werden, sind schwarze Linsen die wertvollste Sorte für die Herstellung von Dal. Die geschälten und gespaltenen, leicht nussigen Linsen werden langsam mit verschiedenen Gewürzen wie Kümmel, Koriander, Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Ingwer geköchelt, bis sie zerfallen, und dann zu einem glatten Püree zerstampft. In der nördlichen Region Punjab gehören schwarze Mungbohnen zu den beliebtesten Dal-Gerichten und werden normalerweise mit Ghee (geklärter Butter), Joghurt, Zwiebeln, Tomaten und verschiedenen Gewürzen gekocht, bis das Gericht sein unverwechselbares Aroma entwickelt und die gewünschte Dicke erreicht hat. Es gibt zahlreiche Dal-Sorten, jede mit einer anderen Gewürzkombination und Geschmacksrichtung. Das Gericht kann entweder als Hauptmahlzeit oder als Beilage serviert werden und wird traditionell über Reis serviert, begleitet von Naan oder anderen indischen Brotsorten.