Dal Dum Pukht

Dal Dum Pukht ist ein indisches Gericht, bei dem Linsen nach der Dum-Pukht-Methode gekocht werden. Der Begriff leitet sich von den persischen Wörtern „dum“ (atmen) und „pukht“ (kochen) ab. Diese Dum-Pukht-Methode stammt aus dem späten 18. und frühen 19. Jahrhundert und umfasst Kochgefäße namens „Deghs“, die mit Teig verschlossen und mit heißen Kohlen bedeckt wurden. Dadurch gart das Essen gleichmäßig in seinem eigenen Saft, sowohl oben als auch unten. Dal Dam Pukht wird auf die gleiche Weise zubereitet und besteht aus Toor-Dal-Linsen (gespaltene Straucherbsen), die in einer Mischung aus Joghurt, gelben Chilischoten und karamellisiertem Knoblauch gekocht werden. Das Gericht wird gekocht, bis die Linsen bissfest sind und die Soße reichhaltig und cremig wird.