Daube

Daube ist ein herzhafter provenzalischer Eintopf aus Fleisch (meistens Rind, aber auch andere Fleischsorten wie Lamm können verwendet werden), das bei niedriger Temperatur und langsam in Wein mit verschiedenen Gemüsesorten und Gewürzen wie Zimt, Nelken, Thymian, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern geköchelt wird. Die Zubereitung von Daube ist ein zeitaufwändiger Prozess, bei dem die Zutaten schichtweise hinzugegeben werden, wobei das Fleisch unten und die Gewürze und das Gemüse oben liegen. Traditionell wird der Eintopf in einem speziellen Tongefäß namens Daubiére zubereitet, das speziell geformt ist, um das Verdampfen der aromatischen Kochflüssigkeiten zu verhindern. Manche Köche versiegeln den Deckel sogar mit einer Paste aus Mehl und Wasser. Die Beliebtheit von Daube hat zur Entstehung zahlreicher regionaler Varianten des Eintopfs geführt und wird oft mit La Macaronade serviert, flachen Makkaroni, die in einer Soße aus dem Schmorsud, gemischt mit etwas Weißwein und einigen Pilzen, gekocht werden. Manche behaupten, dass das Gericht aufgewärmt noch besser schmeckt – In diesem Fall heißt es auf Provençalisch Nougat de boeuf.