Dschash

Dzhash wird traditionell in einem Tonir, einem unterirdischen Lehmofen, gekocht und ist ein Eintopf auf Tomatenbasis, der entweder mit Fleisch oder Hülsenfrüchten zubereitet werden kann, aber immer Gemüse enthält. Der Eintopf wird oft großzügig mit verschiedenen Gewürzen gewürzt. Es gibt zahlreiche Versionen dieses Eintopfs, von denen einige sogar in der benachbarten Türkei beliebt sind, wie das typische Gericht aus Gaziantep, das mit Fleisch, Sommerkürbis, Minze und Zitronensaft zubereitet wird, oder der Hochzeitseintopf, der in Marash zubereitet wird und aus Fleisch, Kürbis und Kichererbsen als Hauptzutaten besteht.